辣炒花甲

作者： 海记私房菜

花甲价格便宜，肉质鲜美，是深受人们喜爱的海产品。立秋以后，这个时候的花甲肉最多，购买花甲的时候一定买张开口可以看到花甲肉的，尽量不要买闭着口的。今天在菜市场买了两斤花甲，可以做一大盘，才花了八块钱，真的是非常实惠。花甲做法特别多，没什么固定的，今天做一个辣炒花甲解解馋， 麻辣鲜香，鲜嫩多汁，没有一点泥沙 。

用料

• 花甲 1000g
• 花椒 5g
• 麻椒 5g
• 干辣椒 10g
• 花雕酒 70g
• 耗油 20g
• 酱油 20g
• 香葱 15g
• 盐 5g
• 藤椒油 10g
• 葱姜蒜 适量

辣炒花甲的做法步骤

步骤 1

买来的花甲接多一些的水，放两大勺盐和少许油，静置一个小时以上，这样可以加快花甲吐沙的速度。一个小时后可以看到花甲吐出来很多泥沙，我们多冲清洗几遍，直到水清澈为止。 碎碎念：花蛤吐沙加油是因为水油不相溶，油能够将水与空气隔绝。让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度，不放盐时间长了花甲容易死，如果天气热还要在水里加一些冰块降温。

步骤 2

准备一个小盆，放入拍破的葱叶和姜片，再倒入30g花雕酒。用手多抓几下，可以释放出葱姜的香味，接着倒入花甲，抓拌均匀。

步骤 3

准备一壶开水，倒入放花甲的盆中，边倒边搅拌。水要没过花甲,等20秒左右，花甲微微张口，把水倒掉，挑出葱叶和姜片，再把花甲冲洗一到两遍。 碎碎念：这一步是为了去除花甲的腥味，也进一步清除花甲内没吐干净的泥沙。 同时也方便一会炒制，易于成熟，焯水温度高花甲容易老，用开水泡肉质更嫩。

步骤 4

准备一个小碗，放入花椒麻椒各5g，10g的小米辣，再倒入10g的花雕酒，搅拌均匀。切一些葱姜蒜，蒜要多一些，再切点香葱段。 碎碎念：加入花雕酒可以让花椒麻椒和辣椒的味道会更强烈。

步骤 5

锅内倒入料油，三成油温倒入花椒麻椒和小米辣段。炒出香味后倒入葱姜蒜，把料头炒出香味后我们倒入蚝油20g，耗油炒香后倒入花甲，大火翻炒均匀再倒入花雕酒30g，酱油20g，把酱油炒出香味然后盖上盖子。

步骤 6

大概三十秒左右打开盖子可以看到花甲基本都张口了，放一勺盐，倒入香葱段，再淋上藤椒油，翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 7

这道辣炒花椒就做好了，麻辣鲜香，特别入味，一口一个根本停不下来，而且基本上不会吃到泥沙。

辣炒花甲的小贴士

1.买花甲要买新鲜的肥的，花甲要吐沙吐时间长一些，尽量吐干净。 2.泡过开水要再清洗一下，因为会有泥沙吐出来。 3.花甲不宜炒的时间长，不然肉质就老了，炒制之前把小料都准备好。 4.多炒一些，因为太好吃了！！

菜谱创建时间：2020-09-26 08:58:55