奶酪辫子面包【空气炸锅版】

作者： Dear_FunFun

最近喜欢看小高姐的视频学做面包，家里没有烤箱只有空气炸锅，所以分享一下自己做的空气炸锅面包配方(^O^)

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 140克
• 酵母 3克
• 奶油奶酪 60克
• 白糖 30克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 鸡蛋（全蛋） 1个
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少量

奶酪辫子面包【空气炸锅版】的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

准备一个锅，加入140克牛奶，3克酵母，用刮刀搅拌均匀

步骤 3

依次加入材料，首先加入60克奶油奶酪（冰箱拿出来的话用微波炉加热40秒-1分钟）

步骤 4

加入270克高筋面粉

步骤 5

加入30克糖

步骤 6

加入2克盐

步骤 7

加入一个鸡蛋（全蛋）

步骤 8

开始和面，用刮刀把材料搅拌成絮状

步骤 9

开始用手揉面，揉面时手上不要沾水，这个配方做出来的是一个比较湿的面团，一开始揉会比较黏手

步骤 10

面团黏手是没关系的，大概揉面8-10分钟，所有材料揉到均匀，看不到干面粉即可。加入20克室温软化的黄油，继续揉面8-10分钟

步骤 11

把黄油充分揉进面团里。盖上盖子，面团发酵20分钟

步骤 12

20分钟后再来揉面，大概揉面5分钟，揉出光面即可

步骤 13

盖上盖子，面团室温发酵1小时-1.5小时，我家这边室温27-29度左右，发酵时间可以根据实际温度适当延长或缩短

步骤 14

观察面团状态，面团发到大概1.5倍-2倍大小即可

步骤 15

给面团排气（这方法是看视频跟小高姐学的^_^）

步骤 16

在案板上撒上干面粉，把面团从锅里拿出来，揉出一个光面

步骤 17

切开分成4份（徒手切开的没有上称，大小差不多就行）

步骤 18

拿出其中一个面团，撒上干面粉（这个配方的面团比较湿润，在擀面和揉长时一定要撒干面粉，否则很容易黏上）

步骤 19

切成差不多的3等分，揉成三个面团

步骤 20

取其中一个面团，拉出光面

步骤 21

光面朝下，撒上干面粉，用擀面杖擀开

步骤 22

擀成这样一个瘦长的椭圆状，把两边底边打薄

步骤 23

沿着一个方向开始卷起来，然后用手把它揉长

步骤 24

揉成差不多大小的长条状

步骤 25

另外的面团也是以此类推

步骤 26

开始编辫子，把三股长条的一头捏在一起

步骤 27

相互交替叠起来编成辫子

步骤 28

编成这样就可以啦

步骤 29

小窍门： 手工揉成长条的时候可能会出现大小长短不一， 万一揉的太长可以一分为二编成2个小辫子

步骤 30

把编好的辫子面包放在烤盘纸上，放进空气炸锅里继续发酵40分钟

步骤 31

40分钟后把发酵的差不多的面包取出来（在这期间空气炸锅不需要加热，只是放进去发酵即可）

步骤 32

制作蛋液：准备一个蛋黄

步骤 33

在蛋黄中加入一大勺水（大概10ml左右）搅拌均匀，蛋液就完成了

步骤 34

在面包表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液，想要更有光泽可以等第一层的蛋液干了以后再刷一层

步骤 35

空气炸锅200度预热5分钟，预热好之后把面包放进去，并撒上芝麻

步骤 36

撒好芝麻后在上方盖一层锡纸，因为空气炸锅空间不像烤箱那么大，烤制时面包爬升容易碰到上方发热槽，这样会烤焦甚至烤成碳，所以盖一层锡纸用来隔开，防止烤焦

步骤 37

我的空气炸锅是山本的，首先用180度烤20分钟，20分钟后面包已经基本定型，这时打开炸锅，拿掉锡纸，用140度再烤10分钟，这是为了让面包表面上色，也是让面包彻底烤熟。 第二次烤制时需要注意时间和温度，一旦过头面包颜色会变得很深，甚至会烤焦。 （不同品牌的空气炸锅烤制的温度和时间需要根据实际来调整）

步骤 38

香喷喷的奶酪辫子面包出炉啦！ （因为空气炸锅空间有限，烤好后辫子面包边缘粘到一起了，自行沿着边缘轻轻分开就可以了）

步骤 39

轻轻撕开，出现拉丝了，味道非常好(^O^)加了奶油奶酪揉面，增加了面包的香味和柔软的口感

步骤 40

最后我把做蛋液时剩下的蛋清加牛奶做了懒人双皮奶，菜谱在下厨房上找一个就好了，简单易做

奶酪辫子面包【空气炸锅版】的小贴士

1.加入奶油奶酪一起揉面，揉面时间必须足够，才能把奶酪充分揉进面团里 2.面团发酵时间可以根据室温调节，温度高的适当缩短，温度低的适当延长，只要面团发酵成1.5倍-2倍的大小就好。 3.不同牌子的空气炸锅烤制的温度和时间需要根据实际调节 4.第二次烤制时要注意温度和时间，如果是可视的空气炸锅可以根据面包的上色情况自己调节，像我的普通空气炸锅就需要估算注意。 5.这个配方可以换成烤箱，做出来也是一样好吃^_^

菜谱创建时间：2020-09-26 01:50:09