自用-可可蛋糕卷

作者： 狗熊黑黑

用料

• 低筋面粉 65克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖(蛋黄用用) 10克
• 细砂糖(蛋白) 40克(可减)
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 夹馅儿
• 淡奶油 150克
• 咖啡粉 2克
• 可可粉 2克
• 细砂糖 10克可减

自用-可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分别装入无油无水容器

步骤 2

蛋黄加糖搅拌均匀，再加入玉米油完全乳化均匀(可以打蛋器打几秒)，再加入牛奶

步骤 3

筛入低粉➕可可粉，Z字(防止起筋)搅拌均匀至无干粉

步骤 4

打发蛋白之前，预热烤箱上下150度。蛋清分三次加糖，鱼眼大泡加一半，细腻小泡加剩余的糖一半，有纹路了加剩下的，打发至湿性发泡，提起打蛋器有个鹰嘴弯钩即可

步骤 5

蛋白三分之一进蛋黄碗，再倒回蛋白碗，翻拌均匀，轻快，避免消泡。

步骤 6

倒进28×28烤盘，刮平，震几下出气泡

步骤 7

中层烤20分钟🕰，放烤网冷却，冷却到温温的，卷起固定，去打发奶油

步骤 8

奶油打发好，前段厚，后段薄，借助擀面杖卷起。包好放冰箱冷藏半小时，再拿出切片~

菜谱创建时间：2020-09-26 00:53:58