咸鱼烧肉【原创】

作者： 时光半盏

用妈妈晒的咸鱼块 烧一道娃儿太奶奶传下来的菜 肉不油不腻咸淡刚好 咸鱼不咸不柴香而松软 这道菜调料少易上手 咸鱼干用活水冲洗不浸泡 记住不加盐 再强调一遍不另外加盐 洗切炒20分钟 炖煮大概1小时20分钟

用料

• 咸鱼块 120～130克
• 五花肉 600克
• 酱油 1勺
• 冰糖 6克
• 米酒 2勺
• 蒜（可不放） 6瓣

咸鱼烧肉【原创】的做法步骤

步骤 1

平常随手抓☺️，今咸鱼称了两遍，这个细节让我觉得年岁真吓人，称一遍写谱居然忘了克重😊

步骤 2

五花肉洗净，尽量切大小厚薄均匀的肉墩。

步骤 3

【焯水】肉墩入锅，加没过肉的冷水， 放三片姜，锅中倒点酒，开中火煮沸后 撇去上面的浮汁，再煮5分钟，肉捞出备用。

步骤 4

【煸炒】锅洗净擦干，倒少许油开中火， 油热肉入锅翻炒，微微出油出香起锅备用。

步骤 5

【煸】中火，锅里炒肉的油接着炒洗净的鱼块，不加油，咸鱼块炒香表面微炸浅金色出锅备用。

步骤 6

肉回锅，加半勺红烧酱油翻炒至上色均匀。

步骤 7

倒入咸鱼一起翻炒，加2勺米酒， 翻炒1分钟盖锅焖，让鱼和肉增香。

步骤 8

开盖放蒜子冰糖翻炒均匀，能闻到鱼肉酒香， 锅中加温水，水量约是肉的2倍，开大火煮。

步骤 9

水沸腾后转中火，加锅盖炖煮。

步骤 10

汤水过半倒入黎川瓷煲加盖文火慢炖， 汤汁快干时关火，吃吃看，肉入口即化。

步骤 11

也可直接在锅里中小火煮好直接装盘。 油而不腻、肉香松软、鱼块不咸不柴。

咸鱼烧肉【原创】的小贴士

1.鱼块用不锈钢网篮或带孔筛盆冲洗沥干。 2.炖煮的时间和平常烧红烧肉时间差不多。 3.喜辣的厨友小米椒，椒干可以用油爆香了加入， 不放辣椒味道也很正。

菜谱创建时间：2020-09-25 22:52:19