（小美版）清真 蛋黄酥

作者： 甯然美厨

每年中秋佳节到来之际，蛋黄酥的制作就成为热门～ 这款是清真版本的，用的油是总统无盐黄油+玉米油，所以吃得健康，而且口感非常棒，小美人都可以试试。

用料

• 干油酥：
• 面粉 200克
• 无盐黄油（固态状态） 75克
• 玉米油 35克
• 水油皮：
• 面粉 240克
• 无盐黄油（固态状态） 40克
• 玉米油 20克
• 麦芽糖 10克
• 水 115克
• 馅料：
• 新鲜咸鸭蛋 20个
• 白酒 少许
• 红豆沙馅、抹茶馅、黑芝麻馅 共400～500克

（小美版）清真 蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将新鲜咸鸭蛋去泥用水把鸭蛋外壳洗干净。

步骤 2

洗干净的鸭蛋，很诱人～

步骤 3

打开鸭蛋，将蛋黄和蛋清分开。

步骤 4

蛋黄用清水洗净，倒少许白酒，将蛋黄轻轻翻拌浸泡一下除腥味。

步骤 5

除好腥味的蛋黄放入烤盘里，烤盘放入事先预热180℃的烤箱里，以180℃烘烤8分钟，然后取出放晾备用。

步骤 6

主锅里放入200克面粉、75克黄油和35克玉米油，以30秒/速度5混合。

步骤 7

混合好的油酥状态。

步骤 8

连同刀头拿出面团，简单团一下，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右。

步骤 9

不用清洗主锅。放入240克面粉、40克黄油、20克玉米油、10克麦芽糖浆和115克水，以30秒/速度3～6混合。

步骤 10

混合好的面团状态。

步骤 11

再以2分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 12

将刀头和面团一同取出，团好面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右。

步骤 13

用小美称重功能称出馅料，三种馅料根据自己喜好选择适合的馅，也可以每一种馅料都准备一些，每个小剂子20～25克都可以，根据自己需求。

步骤 14

取一个馅料小剂子用手捏成饼状，再取一个烤好的蛋黄如图，将蛋黄包在馅料里边。

步骤 15

这是包好蛋黄的抹茶口味备用。

步骤 16

这是包好蛋黄的黑芝麻口味备用。

步骤 17

这是包好蛋黄的红豆沙口味备用。

步骤 18

将油酥面团和水油面团从冰箱取出，水油面团用小美称重，每个剂量20克，盖保鲜膜备用。

步骤 19

油酥面团称重，每个剂量15克，盖保鲜膜备用。

步骤 20

取一个水油皮面团，用手捏成饼状，再取一个油酥面团，放在水油皮上，将油酥包起来。

步骤 21

具体包裹手法请看视频，用右手虎口，慢慢将收口收紧，收口朝下放置。

步骤 22

依次包裹好所需面团。

步骤 23

（一擀）取一个包裹好的面团，收口朝上放置，用手压扁一些，擀面杖放在面团中部，往上均匀推面，再从中间往下均匀推面，擀成一个长舌状，从上往下卷起，收口朝下放置备用。

步骤 24

（二擀）然后将擀好的长条竖起来放置，注意收口朝上，同上的方式擀面，再从上往下慢慢均匀卷起来，收口朝下放置备用。

步骤 25

（三擀）将二擀好的面团收口朝上，用手按压一下，再用擀面杖上下各擀一个，基本成圆形，将面皮像擀饺子皮的方式将面皮擀开，大概可以包住一个馅料的大小即可。

步骤 26

取一个包好蛋黄的馅料放在面皮中央，手法同包油酥的一样，将蛋黄馅料包在面皮里，收口用虎口收紧，然后收口朝下，放置在烤盘里，预热烤箱180℃。

步骤 27

在预热烤箱的时候，打一个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，取蛋黄放置在碗里搅拌均匀，如果觉得太干的话，可以滴几滴蛋清，几滴就够了，刷在包好的蛋黄酥表皮上，均匀撒上生的黑芝麻，如果是三种馅料，建议用黑白芝麻做记号。

步骤 28

全部整理好以后，将烤盘放入预热好的烤箱里，以180℃/烘烤30分钟，根据自己烤箱的脾气适度加减时间。

步骤 29

烤好的蛋黄酥拿出待冷却后，装盒并贴封条，装入包装盒里非常的高大上，送亲朋好友是非常实惠而且食材健康又有面子。

步骤 30

是不是很赞～

步骤 31

剩下一点儿面团，包了自制玫瑰花酱，就秒变玫瑰花酥，馋吗～

步骤 32

因为是三种口味，切开后对比一下，品尝是一件非常开心的事情，果然特别好吃。

（小美版）清真 蛋黄酥的小贴士

1.我的图片拍的不好，因为基本是晚上制做，餐厅灯具是黄光，所以拍出的照片有点儿发黄，其实是白底的颜色。 2.如果用猪油制作，猪油配比里，把两种油加起来的量就是猪油用量。

菜谱创建时间：2020-09-25 22:46:33