梭子蟹面糊酱（硬菜）简单方便，超级下饭，更下酒

作者： 桃源君

螃蟹面糊酱是家乡秋季家家户户必吃的一道菜，下饭下酒都不错。 特别是中秋时节，蟹子肥美，价格实惠。 买一提小小的野生河蟹，做成蟹黄蟹膏还有面糊浑然一体的面糊酱，在微凉的夜晚边喝酒边吮咂其中滋味，全家人聚在一起说说趣闻，非常的惬意。 今年老爸购得一批梭子蟹，老妈就用河蟹的方法来料理，深得全家喜爱。 借着就要到来的中秋，求老妈让我在一旁观摩，分享给大家，希望能为大家的秋日餐桌，再添一美味。

用料

• 梭子蟹 2只
• 虾 6只
• 毛豆米 适量
• 青椒 1个
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 3勺
• 姜 3片
• 葱 2根
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量

梭子蟹面糊酱（硬菜）简单方便，超级下饭，更下酒的做法步骤

步骤 1

螃蟹洗干净，一步到位，为了保持鲜味，后续不会再清洗

步骤 2

将蟹的肺和嘴等不能吃的部分摘除，扒蟹壳的时候注意不要将汁水撒了。

步骤 3

处理好的螃蟹。因为是家里自己吃，蟹壳只做了乘蟹汤的容器，要是请客，可以把屁股摘了一起煮，最后翻盖在整个菜上。蟹身切成四块，蟹钳拿刀拍一下。

步骤 4

青椒切块，生姜小米葱切细，扒出毛豆米

步骤 5

准备一个小碟放上生粉，将蟹身的裸露面沾满生粉。（要是喜欢吃面糊酱的这步可以省略，面糊中会有大块的蟹肉蟹黄，也非常鲜美，喜欢吃整块蟹的这步就一定要做，我喜欢沾粉，但是沾得没那么仔细，这样可以漏一点在面糊里，也算是没那么严格的一蟹两吃😋

步骤 6

油烧热，沾了淀粉的那面朝下放入锅中炸至定型，只需炸沾粉的面，无需深炸

步骤 7

把定型好的蟹扒拉到一边，用余出的油将葱姜爆香

步骤 8

放入洗好的毛豆翻炒

步骤 9

加入海虾翻炒

步骤 10

沿着锅边下入料酒，大火爆出腥气

步骤 11

锅里倒入开水煮一会，加入生抽、盐和糖

步骤 12

在等待收汁的时候，在刚刚沾的粉里打入一个鸡蛋搅拌（可以看出粉里有一点蟹肉蟹膏

步骤 13

大火收汁后加入青椒翻拌

步骤 14

青椒炒匀后倒入刚刚的鸡蛋芡汁，翻炒一会，让芡汁均匀的凝固在蟹肉上

步骤 15

装在砂锅里淋上明油，砂锅烧热达到保温的效果即可。（海蟹我们家习惯热吃，要是河蟹的面糊酱，粉会多很多，冷吃是半固体，表面只影影约约见蟹，别具风味。

步骤 16

开锅啦，大家喝起小酒，中秋快乐～

步骤 17

秋日小记：赏月喝酒很是风雅，半个小时之前，确十具人间烟火。这就是我对于家的理解，动静皆是风味。

梭子蟹面糊酱（硬菜）简单方便，超级下饭，更下酒的小贴士

全程需开中至大火，下入芡汁之后，没有翻拌的时候记得调小火，不要糊锅了哦。

菜谱创建时间：2020-09-25 13:33:55