五仁月饼

作者： 范范食记

我们家小盆友只喜欢五仁月饼😂

用料

• A：饼皮部分
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克（精确到0.1g）
• 花生油 100克
• 中筋面粉 400克（过筛一下）
• B：馅料部分
• 炒粉：中粉➕糯米粉 48g➕130g
• 醣类：细砂糖 100克
• 蜂蜜 15克
• 麦芽糖 65克
• 油类：芝麻油 5克
• 玉米油 80克
• 坚果：花生 60克
• 黑芝麻 15克
• 白芝麻 15克
• 核桃 25克
• 杏仁 25克
• 蜜饯：果脯 50克
• 蔓越莓干 25克（家里刚好没了，用葡萄干替代了）
• 青红丝 15克
• 冬瓜糖 40克
• 葡萄干 50克
• 玫瑰酱 50克
• C部分：凉开水 50克
• D部分：蛋黄水(混合后过筛即可用)
• 蛋黄 6克
• 蛋清 3克
• 水 5克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

A部分：转化糖浆➕枧水搅拌均匀，➕花生油搅拌均匀。

步骤 2

A部分：➕中粉。

步骤 3

A部分：揉至成团，常温松弛2～3个小时。

步骤 4

炒粉：将中粉和糯米粉倒入锅中，中火炒熟，颜色微微发黄。

步骤 5

蜜饯切碎。

步骤 6

坚果烤箱180预热后，烤10分钟。

步骤 7

将坚果敲碎。

步骤 8

将炒好的面粉➕砂糖➕蜜饯➕坚果拌匀，➕水拌匀，➕麦芽糖➕玉米油➕芝麻油➕玫瑰酱，用手抓均匀。

步骤 9

馅料30克一个。

步骤 10

饼皮20克一个，分的时候揉面垫撒些玉米淀粉防粘。

步骤 11

包馅滚圆，在玉米淀粉里滚一圈，用毛刷刷去多余的粉末。

步骤 12

刷好的月饼胚放入模具，直接在烤盘上压模，压到位后，先让模具回弹，再脱模，依次做好。

步骤 13

烤箱200度提前预热，直接入烤箱中层(先不喷水)，烤2分钟后取出，手动喷水，不要喷太多，8分钟后黄色月饼取出，用小毛刷（不要用硅胶刷）刷一层蛋黄水（宁薄勿厚），烤箱同时160度预热，入炉160毒烘烤15分钟，出炉后凉透装袋。

步骤 14

我烤了两盘，上面一盘只刷了一次蛋黄水，这盘在最后5分钟的时候，取出再刷了一次蛋黄水。还是刷2次蛋黄水的月饼比较诱人。

步骤 15

回油以后的月饼，自己做的五仁馅，月饼回油会比较慢，但是是所有馅料月饼中，可以放的时间最长的月饼。

五仁月饼的小贴士

1.蛋黄水一定要刷薄，不然纹路会不清晰。 2.要用毛刷刷蛋黄水，这个也会影响纹路。

菜谱创建时间：2020-09-25 10:05:50