金沙麻薯芋泥月饼（广式）

作者： 凯西不加班

做过苏式和冰皮月饼之后，今天我们来做最经典的广式月饼，不过传统蛋黄馅未免有些无聊，所以这款月饼用了金沙麻薯芋泥馅，咸蛋黄肉松搭配拉丝麻薯，外面包裹着软糯芋泥，视频还没录完我就吃掉了4个足以说明它有多好吃。 视频移步b站【凯西不加班】

用料

• 广式月饼皮 ——————
• 中筋面粉 110克
• 蜂蜜 75克
• 枧水 2克
• 玉米油 23克
• 麻薯 ——————
• 牛奶 60克
• 糯米粉 35克
• 糖 15克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 10克
• 芋泥 ——————
• 芋头 200克
• 水饴 25克
• 玉米油 25克
• 糖 75克
• 金沙（咸蛋黄肉松） ——————
• 咸蛋黄 4个
• 黄油 5克
• 猪肉松 5克
• 蛋黄水 ——————
• 蛋黄 1个
• 水 5克

金沙麻薯芋泥月饼（广式）的做法步骤

步骤 1

先来做广式月饼皮

步骤 2

除面粉外所有材料倒进大碗里

步骤 3

搅拌乳化均匀

步骤 4

筛入中筋面粉

步骤 5

翻拌均匀

步骤 6

包上保鲜膜醒面至少1小时

步骤 7

接着来做麻薯

步骤 8

所有材料倒在一起

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

盖上保鲜膜微波炉叮2分钟到液体全部凝固

步骤 11

用电动打蛋器的揉面杆揉到质地均匀

步骤 12

包上保鲜膜冷藏30分钟

步骤 13

冷藏好之后分成10份，每份10克

步骤 14

拿去零下15度冷冻

步骤 15

芋泥

步骤 16

芋头切片上锅蒸透

步骤 17

和其他材料一起倒入搅拌机

步骤 18

搅打到质地均匀

步骤 19

倒入不粘锅内，加一丢丢紫薯粉调色

步骤 20

中火翻炒到抱团有粘性

步骤 21

金沙馅（咸蛋黄肉松）

步骤 22

蛋黄200度烤到出油

步骤 23

用料理机打碎

步骤 24

加入肉松

步骤 25

放入黄油

步骤 26

搅搅匀

步骤 27

冷藏柜里是芋泥和金沙，冷冻柜里是麻薯，别弄反啦

步骤 28

冷藏好的芋泥分成15克每个，共10个。金沙6克每个。冷冻好的麻薯取出来。

步骤 29

用芋泥把金沙和麻薯包起来

步骤 30

醒好的月饼皮分成20克每个

步骤 31

取一个月饼皮捏扁，放上芋泥馅

步骤 32

翻过来，左手拇指和食指按紧饼皮

步骤 33

翻回来，右手虎口收紧饼皮

步骤 34

捏紧封口

步骤 35

搓圆

步骤 36

搓好所有的月饼

步骤 37

拿一个在低筋面粉里滚一圈

步骤 38

放入50克模具里

步骤 39

压3秒

步骤 40

提起模具就好啦

步骤 41

入炉前喷水，200度烤5分钟

步骤 42

1个蛋黄加5克水搅匀

步骤 43

5分钟之后取出月饼，轻轻扫上蛋黄水，宁少勿多

步骤 44

再在180度烤10分钟即可出炉

步骤 45

看着拉丝

步骤 46

口感超级丰富

金沙麻薯芋泥月饼（广式）的小贴士

1.蜂蜜可以用转化糖浆等量替换。 2.冷藏和冷冻的馅儿别弄混了。

菜谱创建时间：2020-09-25 02:14:01