蛋黄酥

作者： 肥C大Z

做过N个蛋黄酥了… 这次来个3.0升级版🤗 emm…用过花生油玉米油黄油跟猪油 个人还是觉得猪油好耶～ 比较酥也比其他油香 用啥油的决定权还是在你手里，嘻嘻😁 一共分4⃣️大步 1⃣️：油皮 2⃣️：油酥 3⃣️：麻薯（可以先蒸，然后再搞油皮） 4⃣️：馅：咸蛋黄、肉松，豆沙。

用料

• 1⃣️油皮：中筋面粉（普通面粉） 180克
• 猪油 66克
• 白砂糖 25克
• 水 75克
• 2⃣️油酥： 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 3⃣️麻薯： 糯米粉 70克
• 生粉（玉米淀粉） 20克
• 牛奶 120克
• 黄油（玉米油花生油调和油都行） 10克
• 白糖 30克
• 4⃣️馅：豆沙 240克（一个15g）
• 肉松 64克（一个4g）
• 沙拉酱 适量
• 咸蛋黄 16个
• 5⃣️黑芝麻 适量。

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮的材料统统倒进搅拌机搅拌，揉出手套膜，醒目半个小时。

步骤 2

然后把麻薯的材料（除了黄油）搅拌均匀，上锅蒸5分钟。熟了再加入10g油进行搅拌和面团，太烫了可以用机器或者筷子🥢搅拌，要趁热。

步骤 3

弄好1⃣️油皮3⃣️麻薯就开始2⃣️油酥 直接把2⃣️材料混合均匀无干粉即可。盖上保鲜膜。

步骤 4

然后开始把麻薯分16份。先称总量再➗16 即一份xxg，原谅我一份忘了几克 再分油皮，一份21g 最后分油酥，一份13g

步骤 5

然后把麻薯展开呈圆形，铺上豆沙肉松跟咸蛋黄。

步骤 6

大概就是这样子了…😁

步骤 7

然后擀皮还要讲吗？哈哈哈哈哈 省略吧……懒癌晚期 不会的自己搜视频看看，很简单的🤣 第一次擀皮卷起盖保鲜膜醒面10分钟 第二次擀皮也是同上… 第三次就中间按压一下两边挤压弄个圆形包。求求你们看视频吧，懒癌晚期不想打字啦…🤣 反正就是so easy…

步骤 8

最后包上，整型弄圆。刷上一层蛋黄液 烤箱预热上下180 度 10分钟 放入烤箱。上下180度30-40分钟。 期间再行一次刷蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 9

出炉成品

步骤 10

😁嘻嘻。

蛋黄酥的小贴士

之前弄20g豆沙觉得很甜很腻 这次改成了15g 其实蛋黄酥我个人建议还是用猪油比较好 香是其次 黄油跟猪油都是动物性…so首选猪油 看做的是什么食物吧😁 蛋黄记得先喷点白酒 烤箱160度10分钟微流油出沙 求其甘多，就甘喇🤣

菜谱创建时间：2020-09-24 23:58:32