宿舍减脂～低配版无油蒸咖啡黑麦吐司（无烤箱）

作者： kf6y

有一定的烘焙基础，宿舍没有小电子称。有些没有很详细，基本上都是经验取量。蒸吐司的模具需要自制。下次做这个会补图的。第一次写这个，感觉就和写实验步骤一样。熟练了就容易了。这个粗粮吐司我也第一次尝试。

用料

• 安琪中筋面粉 60g
• 野三坡黑全麦粉 130克
• super咖啡粉 16克
• 热水（泡咖啡） 适量
• 凉水 适量
• 高活性酵母粉 2～3克
• 鸡蛋 1个
• 铝箔纸 适量
• 盐（可不加） 2克
• 高筋面粉还没开，就用了已经开的安琪小麦粉，蛋白质含量11g/100g

宿舍减脂～低配版无油蒸咖啡黑麦吐司（无烤箱）的做法步骤

步骤 1

拿一个大碗，倒入咖啡粉，加入咖啡粉，大概是100ml左右，放到30-40℃，放酵母，搅拌均匀，稍等5分钟，复活酵母

步骤 2

在装有咖啡和酵母的碗中倒入黑麦粉和中筋面粉，稍微混匀，打入一个鸡蛋。将干面粉和成面团。太干的话。继续加凉水，少量多次地添加。不要一次性添加太多。

步骤 3

用手在在大碗中和面，可以边看视频边和面。面团小，比较不费力。大概20分钟。停下来醒一下面。10～15分钟后，继续和面。不想用手可以用硬一点的勺子或者叉子搅面，大概有点出膜就行了。

步骤 4

发酵1-2小时，一定要发酵到

步骤 5

面团排气后，分成三份，逐个擀开，卷成一团。可以再擀开再卷一次。

步骤 6

复发酵30分钟

步骤 7

盖上锡纸盖子（自己折的）

步骤 8

上锅蒸，大火15分钟，小火20分钟。铝箔纸折的大概就是这样的，我用纸巾当模具，按着它的边角折的。放得下蒸锅就好了。

步骤 9

就是这样的啦

步骤 10

吐司的结构出来了。第一次尝试粗粮吐司。

宿舍减脂～低配版无油蒸咖啡黑麦吐司（无烤箱）的小贴士

需要一个小蒸锅。 有什么可以升级改造的，欢迎提出来。下次我也可以试试。

菜谱创建时间：2020-09-24 22:40:27