板栗酥饼

作者： 湉味

秋天的两大美食不就是板栗和月饼么，更偏爱苏式月饼的话不妨试试这款板栗酥饼吧

用料

• 油皮：约19克/个
• 中筋面粉 360克
• 糖 43克
• 盐 3克
• 猪油 132克
• 水 150克
• 油酥：约11克/个
• 低筋面粉 270克
• 猪油 135克
• 板栗馅 30克*36个

板栗酥饼的做法步骤

步骤 1

将油皮中的材料放入厨师机，揉至面团有一定的延展性，能有八成左右的膜。包好保鲜膜松弛。

步骤 2

将油酥的材料拌匀后揉成团，同样包好保鲜膜松弛。

步骤 3

板栗馅我用的是现成的低糖板栗馅，分成30克一个，共36个。

步骤 4

松弛好的油皮和油酥分别分成36份。

步骤 5

油皮擀成圆形，包入油酥，用虎口将收口收拢捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

面团收口朝上，用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀成牛舌状，从上往下卷起，依次擀好卷起后，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀开，从上往下卷起，依次擀开卷起后盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛的面团用手指按下中间，将两头捏起，再擀成圆形，包入板栗馅，用虎口将收口收拢捏紧。依次包好后用烤盘将饼胚压扁。

步骤 9

用印章沾上红色食用色素，给饼饼压上身份证明。

步骤 10

放入预热好的风炉，170摄氏度20分钟左右。

步骤 11

一个个都鼓起来啦

步骤 12

出炉啦

步骤 13

完全冷却后打包

步骤 14

迫不及待的来一口，酥的掉渣渣

板栗酥饼的小贴士

1.油皮尽可能揉出膜，不必像吐司一样的薄膜，但要有良好的延展性。 2.油皮和油酥的软硬度尽量保持一致。 3.卷开不可贪薄，适量即可。 4.操作全程盖好保鲜膜保持湿度。 5.馅料可换成其他自己喜欢吃的馅心。

菜谱创建时间：2020-09-24 12:56:43