广式豆沙 莲蓉蛋黄月饼

作者： Miss-Xly

配方可以做40个，50克模具 比例(6：4)馅料加蛋黄是30克 皮20克 馅料用莲蓉和红豆沙

用料

• 中筋面粉 430克
• 酥油 110克
• 枧水 8克
• 转化糖浆 266克
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙馅 莲蓉馅 960克
• 鸡蛋 1个（取蛋黄+水备用）

广式豆沙 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

挑新鲜鸭蛋

步骤 2

取蛋黄清洗干净

步骤 3

准备材料

步骤 4

烤箱160°预热10分钟后蛋黄放进烤箱烤5分钟，晾凉后蛋黄分半

步骤 5

将酥油，枧水，转化糖浆加一起搅拌均匀

步骤 6

再把中筋粉倒入搅拌无粉粒状

步骤 7

揉搓成面团，套上保鲜膜放置松弛一小时以上

步骤 8

先包馅料，将晾凉的蛋黄切半6-7克左右+豆沙虎口包住搓圆，整个馅料是30克

步骤 9

馅料包好了，下一步面团松弛好开始分面团

步骤 10

松弛好的面团每个分20克

步骤 11

面团在手上压扁，将馅料包住

步骤 12

包馅料时将面团往上轻推收住虎口

步骤 13

放入50克模具放桌子按压轻轻往下脱出

步骤 14

脱模

步骤 15

放入烤盘分好距离，不要太近

步骤 16

烤箱提前预热200°后放入烤5分钟后拿出刷上蛋液，(刷蛋液烤箱不用关）记住只刷一层薄薄就可以了，多了会使字体模糊，刷完之后再调180°再烤18分钟

步骤 17

出炉

步骤 18

刚出炉的月饼🥮要过几天后回了油才更好吃哦

步骤 19

月饼出炉晾凉后放月饼托里包装

步骤 20

把月饼都装入包装袋里

步骤 21

加入干燥剂可以保存15天左右，用封口机封住袋口

步骤 22

这是回油两天的月饼🥮

广式豆沙 莲蓉蛋黄月饼的小贴士

包豆沙还有馅皮的时候注意收口要没有缝哦，以防漏出来，做了莲蓉和豆沙的比较多样，所以图片有点混乱🙈

菜谱创建时间：2020-09-24 11:12:10