芋泥蛋黄流心月饼

作者： 橘子糖融雪

月饼皮和流心参考了我一直都很爱的阿曼达老师～

用料

• 月饼皮 15克一份
• 黄油 36克
• 蜂蜜 36克
• 炼乳 36克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 芋泥 25克一份
• 芋头 500克
• 紫薯 2-3个
• 糖 38克
• 油（黄油也可） 38克
• 奶油 45克
• 牛奶 50克
• 流心 10g一份
• 咸蛋黄 3个
• 奶油 50克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 芝士片 1片

芋泥蛋黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

先做流心。 咸蛋黄蒸熟/烤熟 碾碎 流心剩余材料混合，加入蛋黄，微波炉叮30秒左右（能搅匀就行 放入裱花袋，冰箱冷冻（至少一小时吧 等待的期间可以来做芋泥

步骤 2

芋泥和紫薯削皮切小块儿，放入蒸锅蒸熟，用筷子一戳就烂的那种 放入料理机打成泥，加入奶油牛奶和糖 混合物倒入不粘锅中开小火，不停搅拌 期间加入油，继续炒，我大概炒了二十分钟 炒至成团 （我炒的时间短了所以月饼成品塌了一点，预计需要炒半小时以上） 炒完干的话可以适量增加糖和油的量 做月饼就别想什么减肥了谢谢 放入冰箱冷藏

步骤 3

芋泥冷却后分成25克一份 捏成小窝状，挤入流心，仔细封口 继续放入冰箱冷冻

步骤 4

然后来做饼皮 黄油室温软化，打蛋器打至发白 加入炼乳和蜂蜜，打均匀 加入面粉和玉米淀粉，刮刀翻拌均匀 面团最后是有点黏手的感觉，干了就增加蜂蜜的量 （15克的皮不太好包，可等比例增加克数） 室温醒30分钟

步骤 5

饼皮分成15-17克一份 用手按成薄片，包入冷冻到半硬的馅，注意不要留缝隙，烤的时候会露馅 表面沾一层面粉防粘，轻搓成椭圆形，模具印出月饼 放入冰箱继续冷冻到彻底变硬

步骤 6

烤箱220度预热 月饼摆在烤盘上，喷一点水防止干裂 烤三分钟，取出薄薄刷一层蛋黄水，再放回去烤八分钟，出炉

菜谱创建时间：2020-09-24 11:11:35