红烧肉炖蛋

作者： 秀之餐

用料

• 排骨 半斤
• 八角 三片
• 老抽 1勺
• 冰糖 2-3颗
• 料酒 2勺
• 盐 2勺
• 鸡蛋 6个
• 鹌鹑蛋 1斤
• 生抽 1勺

红烧肉炖蛋的做法步骤

步骤 1

先说明一下，我用的是两种蛋混合（完全可以只用一种蛋哦）！ 鹌鹑蛋的外壳用清水先冲洗一下后，冷水锅，等水开后煮5分钟后即可关过，到掉水，立马用冷水冲洗，可以用冷水泡着，拨壳。（冷热水交换很重要，是拨出完整🥚的关键）

步骤 2

拨好的鹌鹑蛋（鸡蛋也用同样的方法，不再重复，只是要比鹌鹑蛋多个步骤，拨完蛋壳后，用刀在蛋白上轻划几刀，一边汤汁入味），拨壳要从圆头开始拨，也不容易弄破

步骤 3

在把清洗好排骨，操一下水，出现漂浮物就可以关火，掉到，再清洗一下肉（五花肉可以省略这一步，直接到下一步。

步骤 4

热锅热油，倒入排骨翻炒一下

步骤 5

翻炒后分别倒入2勺料酒，1勺生抽、1勺老抽、3粒冰糖，再次翻炒均匀上色，倒入冷水（差不多刚好能莫过倒入鸡蛋后的水量，估计一下），放几片八角

步骤 6

等水开后，倒入准备好的蛋，继续煮

步骤 7

等水煮沸后，转中火煮10分钟，加盐（根据你家盐的咸淡程度，适当加），再转小火煮10分即可，加入少量鸡精，就可以出锅了

步骤 8

如果你不着急吃的话，这个菜让蛋在汤汁中浸泡几个小时会更入味好吃😋

菜谱创建时间：2020-09-24 10:42:52