独家水浴法软欧包

作者： 苏南小厨

这是一款低油、低糖的软欧包 咬一口麦香浓郁、味道甘醇 这是一款用水浴法烤制的软欧包 成品绝对外皮酥脆、内里柔软 而且上色均匀 再也不用守着烤箱观察上色情况加盖锡纸了

用料

• 白燕高筋粉 150克
• 天山面粉（中筋） 100克
• 糖 12克
• 盐 2克
• 脱脂奶粉 10克
• 黄油 10克
• 水 180克

独家水浴法软欧包的做法步骤

步骤 1

先取出材料中的天山面粉30g、水40g、酵母3g搅拌均匀，常温发酵40分钟以充分激活酵母的活性。

步骤 2

发酵好的酵种、及除黄油外剩余的全部材料混合，形成一个很湿、很塌、很粘手的面团； 再面团倒在台面上，用类似在搓衣板上搓衣服的方法搓面团，十分钟后加入黄油，继续搓五六分钟，搓成一个如图的光滑、不粘手、能撑出手套膜的面团； 盖上盖子常温发酵40min。

步骤 3

不用揉面，用轻轻地将发酵好的面团像四周扒拉，然后往上面撒一把核桃仁、一把葡萄干。

步骤 4

用叠被子的方法将面块叠起，均匀地分成三份。

步骤 5

裁剪一张偏长一点的油纸，中间折两道，形成隔板，铺在烤盘上，将分割好的面团放入，放进烤箱，再加一碗热水，36度发酵40分钟；

步骤 6

清空烤箱，上下火210度，预热8分钟； 发酵好的面团，撒粉、割出自己喜欢的花纹； 另取一个大烤盘，里面到一碗温水，放上烤架，再放上装面团的小烤盘，再一起放到预热好的烤箱中，210度烤20分钟。

步骤 7

美味的面包出炉啦，冷却至不烫手，就可以吃了。不嫌麻烦的，用面包刀切成片吃，更有仪式感哦😀

菜谱创建时间：2020-09-24 10:09:16