山楂糕

作者： 嘉懿cc

自制山楂糕，无需添加任何明胶之类的增稠剂，因为酸度越高的水果，果胶含量越多，所以山楂自带增稠特性，只要慢火熬煮，很容易就能达到浓稠状态。

用料

• 去核山楂 1000克
• 冰糖 250克
• 砂糖 250克
• 清水 800克
• 柠檬汁 1/2个
• 盐水 适量

山楂糕的做法步骤

步骤 1

山楂浸泡后冲洗干净；

步骤 2

先挖掉根蒂；

步骤 3

借助硬吸管或者泡芙嘴等类似物品，在山楂根部插进去，然后轻轻一推，山楂核就出来了；

步骤 4

不仅操作简单，同时也不会造成果肉的浪费，然后把去核的山楂放在加入少许盐的清水中浸泡，以免氧化；

步骤 5

全部弄好后，捞出盐水中浸泡的山楂放入锅中，泡山楂的盐水倒掉；

步骤 6

加入800克清水，大火烧开后转中火，煮3～5分钟，山楂开裂即可；

步骤 7

稍凉后，将山楂和山楂水一起倒入料理机，搅打成泥后过筛；

步骤 8

过筛后再次倒入锅内，加入糖和柠檬汁；

步骤 9

大火烧开后转中小火慢慢熬煮，同时要适当搅拌，以免糊底；

步骤 10

随着水分的不断蒸发，山楂泥开始变得浓稠；

步骤 11

转小火，继续熬煮并不断搅拌；

步骤 12

直至黏稠有阻力，呈胶质状态，黏在翻拌铲上不掉即可；

步骤 13

容器抹油或底部铺油纸，趁热倒入，用勺子压实抹平，待其降温后，密封冷藏4小时以上；

步骤 14

冷藏好后取出，倒扣脱模；

步骤 15

切块即可；

步骤 16

晶莹剔透，酸甜开胃的山楂糕。

山楂糕的小贴士

1、山楂和糖的比例2:1，白糖和冰糖的比例1:1。 2、配方最终成品约为1000克。

菜谱创建时间：2020-09-24 08:01:47