凤梨月饼

作者： 执手细语

50克模具，饼皮和馅料比例3:7

用料

• —饼皮—
• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克
• —馅料—
• 凤梨馅 900克
• —装饰—
• 抹茶粉或色粉 少许
• 蛋黄液 1个

凤梨月饼的做法步骤

步骤 1

我用的是自己炒制的凤梨馅，具体做法翻看我的凤梨酥食谱

步骤 2

糖浆和枧水用蛋抽搅匀，再加入花生油充分乳化如图

步骤 3

然后加入面粉用刮刀混合均匀，再用保鲜袋装好常温醒一个小时

步骤 4

馅料分成35克每份，搓圆

步骤 5

皮15克一份用虎口法包入馅料

步骤 6

在干粉里滚一圈，抖掉多余的粉

步骤 7

皮留一小块加抹茶或色素搓匀，分成2克一个，我用的色素，因为抹茶容易氧化变色

步骤 8

模具上撒上干粉，敲掉多余的粉，取一个绿色面皮在面粉里沾一下，然后把面粉那面压入模具

步骤 9

再将包好的月饼压入模具，与叶子接触部位用水抹湿，然后将月饼压平，再挤入烤盘内

步骤 10

全部压好以后喷上清水

步骤 11

提前烤箱200度，烤20分钟，叶子部分可以盖上锡纸，避免上色太深，1个蛋黄加5克水，烤至5分钟的时候暂停烤箱，取出月饼刷上一层薄薄的蛋液，刷完继续烤15分钟

步骤 12

出炉可以从烤盘转移到晾网上

步骤 13

常温回油一天后就可以开吃了

菜谱创建时间：2020-09-24 02:24:56