金沙奶黄月饼

作者： 执手细语

本方以50克为列，皮馅比例3:7。不要问我能做几个，我也不清楚，可以把皮的总量加起来除单个皮的重量，我想大概是这样吧。柿子和菠萝造型参照我的凤梨月饼里的凤梨整型，没有单独拍柿子的，只能发挥你聪明的才智慢慢悟了！

用料

• —饼皮—
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 吉士粉 10克
• 高筋粉 20克
• 中筋粉（五得利八星） 170克
• —金沙奶黄馅—
• 咸蛋黄 7个
• 牛奶 90克
• 淡奶油 90克
• 鸡蛋50克左右/个 4个
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 40克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 30克
• 黄油 45克
• —蛋液（刷面用）—
• 蛋黄液 25克
• 转换糖浆 5克
• 花生油 5克
• 水 两三滴

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄150度烤8-10分钟

步骤 2

取7个装入保鲜袋用面棍压碎如图

步骤 3

然后用刮刀挤压方式将蛋黄过筛

步骤 4

除黄油和咸蛋黄粉外馅料部分所有材料混合然后过筛到不沾锅里，加入黄油炒至黄油融化再将碾碎的咸蛋黄粉倒入锅中，压拌式用刮刀翻炒至光滑成团不粘刮刀状态，冷却后平均分成35克每个搓成圆球，放入冷藏备用。

步骤 5

取15克皮，虎口法将奶黄馅包入（这里没有拍照，用凤梨味的代替）

步骤 6

裹上一层干粉，抖掉多余的粉就可以压膜了

步骤 7

直接压入烤盘

步骤 8

烤箱200度提前预热，烘烤时间20分钟左右，试上色情况增减时间，在烤至五分钟的时候暂停烤箱，将月饼取出来刷蛋液。薄薄的一层就好。刷好继续烤15分钟。

步骤 9

出炉将月饼转移至凉网上，注意要带防烫手套。

步骤 10

然后拿起相机各种摆造型、P图、这就是烘焙的快乐，做东西不是为了吃，而是拍几张美照足以，当然也是非常美味的！

菜谱创建时间：2020-09-23 22:16:23