简单粗暴好吃易做的东坡肘子

作者： 米果他姐

以往多是红烧肘子，队友非要标准的东坡肘子。。。 于是开始攻略各种方案 脑补眉州东坡家的肘子 果然成功了。 被大小猪蹄子们打了100分。 为啥说简单粗暴？ 其实就是三个步骤 1⃣️焯水：只需要料酒、姜片、冷水 2⃣️炖煮3小时 3⃣️浇汁儿

用料

• 炖：
• 肘子 1只
• 料酒 少许
• 姜片 8～10片（一半焯水时用，一半炖煮用）
• 葱段 6段
• 八角 2个
• 花椒粒 1小把
• 香叶 1片
• 辣椒 3个
• 生抽、老抽 各2勺
• 冰糖 1块儿约5g
• 浇汁儿：
• 郫县豆瓣酱 1-2小勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 0.5-1勺
• 葱蒜切片或丁 若干
• 姜丝 2片切丝
• 冰糖 约10克
• 备：纱布一块儿 包肘子用

简单粗暴好吃易做的东坡肘子的做法步骤

步骤 1

肘子一只，如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子（如：用明火烧毛）冷水下锅，水没过肘子，放4-5片姜，一些料酒，进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净，包上纱布（防破皮、易翻身）备用。

步骤 2

上图是还没有放生抽老抽的图。后面放了忘拍了。 洗干净锅子or另起一锅，放入肘子，放凉水没过肘子的水量，放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿（没有袋子也可以散落外面，就是吃的时候不易清理）。随手倒入生抽、老抽少许，盐少许，还有一些料酒。注意此处的汤水，别放太咸，最后要调浇汁儿。 炖肘子约3H。

步骤 3

准备开饭时候，把肘子捞出来，放大盘子里，去掉纱布备用（纱布洗干净，以后还能用）。

步骤 4

起炒锅，放一点油，葱花、蒜末、姜丝儿炝锅，煸香，加入1-2勺郫县豆瓣酱（不能吃辣，少放点）、少许蚝油、生抽（酌情放一点就好，如果够咸也可以不放了），10g冰糖碎，翻几下，加入约5大汤勺（舀汤的勺）左右的肘子汤，一起烧开，感觉汁儿收到自己满意的度，就可以浇到炖好的肘子上了。 注意：这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。

步骤 5

撒一点葱花，OK。

步骤 6

筷子轻轻一戳就夹起来了，蘸着汁儿 好吃不腻 太棒了！ 皮儿还无比Q弹，满满胶原蛋白。

菜谱创建时间：2020-09-23 20:49:09