奶黄餐包

作者： 易梦yaa

松松软软的奶黄包奶黄包奶黄包包 美味！ 香香甜甜的奶黄面包 贼香绝了👍 做法简单、操作方便 好吃就对了！🙋‍♀️ 2020.09.22 上岗再就业

用料

• 可做4个 约80g一个
• #a部分：
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋 17克
• 冰水！（提前冰） 87克
• 炼乳 4克
• #b部分：
• 高粉 175克
• 酵母 2.5克
• 奶粉（随意） 10克
• 改良剂 0.5克
• #c部分：
• 盐 1.5克
• 黄油 18克
• 馅料：
• 奶黄馅/红豆馅（看个人喜好） 15克（可以多加点，15g属实少）

奶黄餐包的做法步骤

步骤 1

先清洗工具和容器，还有和面机，消毒擦干水份；然后称量好所有材料，准备开工。

步骤 2

每部分的材料可放在同一容器中.记得预留手粉哦。

步骤 3

搅拌a部分，至白砂糖融化。

步骤 4

⬆️

步骤 5

⬆️

步骤 6

7-8成筋度：面团表面光滑，可拉成薄膜，戳破呈锯齿状。

步骤 7

将c部分包入面团中低速搅拌均匀。

步骤 8

快速打1-2min至十成筋度（可拉成光滑薄膜，戳破裂口光滑。）粘点手粉起面（要面团不粘手才起面！）

步骤 9

先揉成面团，然后盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾，再盖上不锈钢盆，静置10min。（发到两倍大，戳洞不回缩不塌）

步骤 10

然后搓圆静置15分钟，记得盖保鲜膜保湿。

步骤 11

将馅料搓成长条，备用。

步骤 12

先用擀面杖擀成椭圆形，然后用刮板切成条条，包好。【ps：流程就是这个流程，操作就是这个操作.不用像视频那么复杂（吃瓜）】

步骤 13

条条切的均匀，捏紧一点防止爆炸头。

步骤 14

分散摆好送入发酵箱。温度：35-38度 时间：40-60min 湿度：75-80%

步骤 15

发酵完刷上鸡蛋液，送入烤箱。 上火190度下火170度，烤10min后转盘再烤3min至表面金黄即可。

步骤 16

超好吃的奶黄包出炉啦～

步骤 17

补一个面包发酵完的正常状态。

奶黄餐包的小贴士

1、注意不要发酵过度！多观察面包的状态。 2、涂上鸡蛋液更金黄诱人，注意不要烤焦了。 3、面包发酵成功以后非常巨大，一定要分散排好。小心变成挤挤包. 4、切面，擀面一定要擦粉，能碰到面团的地方都撒上，面团上也可以撒点。 5、记得盖上保湿，防止风干。 6、15g馅料真的少。

菜谱创建时间：2020-09-23 20:11:33