黑米黑芝麻核桃吐司

作者： 小红鼠666

参考了老师的方子http://www.xiachufang.com/recipe/105842228/稍作了改动。 烫种提前一天准备：（其实我是做别的面包剩的） 高筋面粉31.25，白糖6.25，盐0.625，开水62.5. 快速搅匀冷藏第二天使用。

用料

• 高筋面粉 225克
• 黑米粉 25克
• 奶粉 12.5克
• 冰水 170克
• 细砂糖 12.5克
• 盐 3克
• 烫种 25克
• 干酵母 3克
• 黄油 12克
• 熟黑芝麻 15克
• 熟核桃碎 25克

黑米黑芝麻核桃吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，坚果，其它食材先液体后固体放入面包桶（提前冷藏）

步骤 2

搅拌无干粉后保鲜袋扎紧冰箱冷藏静置15分钟

步骤 3

静置好的面团揉3-5分钟粗膜状加黄油，先慢速后快速揉至出薄膜（约15分钟）水量较大（最好预留5-10克酌情添加），开始很粘，揉久一点就好了。

步骤 4

加入黑芝麻，核桃碎，低速搅匀（约2分钟）

步骤 5

最后面团是柔软延展性好，破洞光滑，面温控制在25度左右。

步骤 6

面团整理好放入盆中（提前抹油方便倒出来）进行基础发酵，温度28度，湿度80%。60分钟左右。

步骤 7

戳洞不回缩即发酵结束

步骤 8

面团倒出来，折叠一遍

步骤 9

均分3份，松弛20分钟

步骤 10

分别擀成长椭圆形卷起，再松弛10分钟

步骤 11

松弛好的面团轻轻搓长，折一下放入吐司盒，进行最后发酵。温度35度，湿度80%，60-70分钟。

步骤 12

7-8分满，预热烤箱上火180，下火200

步骤 13

下层烘烤约35分钟（175-200）度15分钟盖锡纸，感觉上色了调上火160度下火190度20分钟（180度），下次温度可再作调整。

步骤 14

感觉上色有点重了。这款吐司因加入坚果杂粮涨发不会太厉害，所以成品比较矮。

步骤 15

近照来一张

步骤 16

晾至手温切片

步骤 17

很松软，嚼着香香的！

菜谱创建时间：2020-09-23 16:09:00