葱油拌面（超香葱油详细做法）

作者： 唱歌的大肠会做饭

熬上一锅葱油，轻松享受每一个愉快的早晨 早餐+宵夜👍

用料

• 葱 一大把
• 大葱 2～3根
• 胡萝卜 半根
• 大蒜茎（蒜瓣也可） 2根（5瓣）
• 芹菜 4根
• 生姜 5片
• 香叶 2片
• 花椒 一小撮
• 桂皮 一块
• 油 200ml
• 生抽 50ml
• 老抽 10ml
• 蚝油 2勺
• 糖 4勺
• 盐 5克
• 胡椒粉 5克
• 十三香 2克

葱油拌面（超香葱油详细做法）的做法步骤

步骤 1

把所有的配料洗净切成小段便于炸制（👀疫情原因买不到生姜）大家在炸制时记得要放喔😯

步骤 2

大火把锅烧热转中小火，先放入生姜、胡萝卜、大蒜茎（蒜瓣）这些食材水分多且先放入利于激发出香味🙊

步骤 3

当胡萝卜变软后放入香料和大葱段，这时把火转为小火，耐心等待直至熬出香味👍

步骤 4

熬香之后加入芹菜，大家记住顺序很重要，这个季节的土芹菜偏苦，提前放入不利于增香且影响味道，芹菜炸软之后要提前捞出扔掉🙉

步骤 5

扔掉芹菜后转中火把剩余香料熬至半干微焦后捞出扔掉，这样能较大程度激发出香味、以上是熬香的步骤☝️

步骤 6

捞出残渣后一次性丢入所有小葱段，这个时候高油温和新鲜的小葱互相碰撞💥会产生浓浓的香气👍

步骤 7

中小火熬制葱白微焦葱绿变色后转小火把葱油熬脆，这样可以避免葱油泛苦，这是大家平时在熬制葱油时容易发生的问题🤔

步骤 8

小火熬制葱段干香（如图）后捞出

步骤 9

关火，先放老抽生抽利用余温炸香，接着放入剩余所有的调料🌟搅匀倒出放冷（放置一夜味道更棒）煮一锅面条，捞出沥水，倒入三勺葱油撒上小葱开拌🤤🤤香喷喷

葱油拌面（超香葱油详细做法）的小贴士

炸至时火不要太大避免葱油发生苦味 拌面前可以用筷子沾一点葱油试试咸淡再根据个人口味调整

菜谱创建时间：2020-09-23 11:50:43