日式红豆包

作者： 八月秋风柒未凉

用料

• 餐包
• 全蛋 50克
• 低筋面粉 250克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 10克
• 盐 5克
• 固体酵种 50克
• 牛奶 112.5克
• 黄油 50克
• 香草荚 半根
• 蛋液
• 牛奶 20克
• 鸡蛋（全蛋） 1个
• 馅料
• 蜜红豆 160克
• 奶油奶酪 120克
• 红豆沙 300克

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

一、和面 1.将除黄油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀，成团至无干粉状。转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。

步骤 2

2.加入黄油，以慢速搅拌均匀。

步骤 3

3.转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指纹。

步骤 4

二、基础醒发、分割 取出面团，盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟，取出，将其分割成40克的面团，整为基础圆形。

步骤 5

三、预整形、中间醒发（松弛） 预整形滚圆，并盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟。

步骤 6

四、成形 1.取出一个面团，将手掌微微凹陷将面团压至中间稍厚两边较薄。

步骤 7

2.将面团放置右手中，右手半握并包入40克红豆馅，将接口处边缘面团捏紧。

步骤 8

五、最后醒发 放入醒发箱，以温度30℃，湿度80%，发酵45分钟。

步骤 9

六、烘焙 1.在表面用毛刷刷上一层蛋液。（英式蛋液一个鸡蛋（全蛋）20克牛奶） 蛋液要刷均匀，不然烤完后上色会不均匀。

步骤 10

2.用擀面杖一端沾上适量黑芝麻放在面包的表面中间部分。

步骤 11

3.入烤箱，以上火200℃、下火190℃，入炉烘烤8~10分钟左右，出炉震盘冷却即可。

步骤 12

馅料制作 1、将红豆沙和蜜红豆混合，充分搅拌均匀。 2、取30克“步骤1”，包入10克奶油奶酪。 3、包好后制成馅料备用。

步骤 13

味道还不错哦

日式红豆包的小贴士

一个方子大概可以做12个左右。 秋季大约可以放2-3天。

菜谱创建时间：2020-09-23 08:55:18