小美版广式莲蓉/豆沙月饼

作者： 妍家的小厨房

本方馅料使用的是莲蓉馅，大家也可以根据自己喜好换成红豆沙馅、五仁馅、黑芝麻馅、紫薯馅、奶黄馅、凤梨馅、蛋黄肉松馅、蛋黄流心馅等。新手推荐还是自己买馅料成功率高，自制的怕把握不好。 本方预计做20个50克月饼量，做多可以材料翻倍，建议全程戴一次性手套🧤来制作。

用料

• #饼皮
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 柠檬/玫瑰（可以不加） 10滴
• #馅料 20只
• 低糖莲蓉 600克
• 低糖红豆沙 600克
• 柠檬/玫瑰 10滴
• #蛋黄水
• 蛋黄 1只
• 水 10克

小美版广式莲蓉/豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆加花生油30秒/速度2乳化均匀，就是把糖浆和油搅拌均匀的意思！要看到油和糖浆完全融为一体。 油一定要花生油！ 没有小美可用手动打蛋器抽

步骤 2

加入月饼枧水继续10秒/速度3拌匀，要很均匀才行，枧水不可以省略，去某宝买，很容易买到。

步骤 3

加入中筋面粉10秒/速度3 （可以用手或者刮刀棒拌匀） 注意：面粉品牌不同吸水量不同，如果发现拌出来的饼皮很软，那就加多点高筋面粉进去调整一下，饼皮状态不软不硬，好包，顺手，在温度够的情况下烤出来不泄脚，才是最好的状态。 饼皮太软会泄脚，太硬会开裂。

步骤 4

用保鲜膜包起来，室温醒皮二～三个小时或以上，这一步不能省略，除非你经验很丰富

步骤 5

接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为30克，然后把馅料搓圆，包好的馅料要盖上保鲜膜冷冻一下，方便包；

步骤 6

然后将松弛好的月饼饼皮，按照每一个15克称量好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来；

步骤 7

接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点将饼皮推上去封口

步骤 8

包好的月饼等待内陷解冻变软，粘上中筋面粉压模成型，再压模，推出来就可以了；一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；

步骤 9

烤箱上下火，200度预热；

步骤 10

然后在月饼的上方，轻轻地喷上一层水雾，不要喷太多；

步骤 11

送入烤箱，上下火，200度中层，进行第一次烘烤5分钟；

步骤 12

在月饼烘烤的时候，准备蛋黄水，将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了，有一些蛋筋可以挑出来；

步骤 13

月饼烤好之后，烤箱继续保温，月饼放至手温，表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了，不需要太多，轻轻地压一下；

步骤 14

再次送入烤箱，上下火180度中层，进行第二次烘烤，烘烤10分钟；

步骤 15

将月饼拿出来，烤箱继续保温，放至手温再轻轻地刷第二次蛋液；再次送入烤箱，上下火180度，中层，进行第三次烘烤，烘烤10分钟；

步骤 16

出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温回油2-3天就可以了;

小美版广式莲蓉/豆沙月饼的小贴士

自制月饼大约可以放2周左右，记得尽快使用哦

菜谱创建时间：2020-09-23 08:42:52