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红茶奶酥(原麦山丘原版)的做法

红茶奶酥(原麦山丘原版)

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作者: onlyViola
onlyViola
如主图,原方在上,我需要做的就是按照比例缩小面包个头,家庭操作出来。 老面和汤种需要提前做 奶酥馅可以在面团发酵的时候制作好。 本方适合有烘焙基础的朋友操作,我也是为了方便自己操作,所以步骤会写的比较简洁。 原麦山丘的红茶奶酥是300克面团做的,我按照比例制作140克面团一个,下面👇方子可以做3个红茶奶酥

用料

红茶奶酥(原麦山丘原版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此为原方。我按照比例缩小制作。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热水泡红茶末,泡开了之后,加冷水(常温)再和其他食料一起打面。(指定这个红茶!,香味真的不一样!)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面打至手套膜,发酵2倍大,分割平均3份,每份140克左右。揉圆、松弛30分钟。(不用排气) 备注:汤种和老面如果做出来有多的不要添加在主面里面。主面里只需要加20克汤种40克老面

步骤 4

面皮擀开抹奶酥陷38g,下方留1/4处不抹馅。卷起长11.5cm,收口捏紧朝下放,放冷藏松弛20分钟后取出搓长17.5cm,头部留2cm不切,从中间切开打2股辫子长13cm。 醒发时间:温度35℃ 湿度72,发至2倍大,按压表面轻微回弹且留下指印。 刷蛋液!上色漂亮,撒杏仁片n 烤制温度:上火210 下火190 ,家庭烤箱放最下面一层 ,烤15-18分钟(看上色情况)

红茶奶酥(原麦山丘原版)的小贴士

今天做了,真的好好吃,红茶太香了,奶酥的味道好赞呐!!! 备注:这个面团水量大,很软。借助刮板和干粉操作!尽量不要减少水量,我用的日清山茶花面粉。

菜谱创建时间:2020-09-23 00:40:00
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