浓郁香蕉排包

作者： 女巫面包店

不知从什么时候开始，做面包变成了没有压力的事情。那些做甜品的日子总是很紧张，同样是忙碌，面包带来的感受却截然不同，即便在最初上完课独自练习的时间里，尽管心里没底、步骤不熟、手法生涩，却不曾觉得想放弃。大概因为就算有压力，也在面包制作过程中被分成一段一段的时间里淡化消散了。时间分割带来的内心空间感，反而成了一种疗愈。 在家里想做面包时都是手揉，用手感受面团不同阶段的变化也颇有趣味，是跟面团熟悉的好方法。 今日秋分，宜静心收敛。 家里正好有一根熟透的香蕉，正好有一小把工作室用剩了带回来的核桃碎，于是做了香蕉核桃排包。 方子是现写的，根据家里的模具备的料，本没打算做教程，照片也拍得少，全当记录吧。

用料

• 高筋面粉 240g
• 水 24g
• 牛奶 40g
• 全蛋液 24g
• 细砂糖 24g
• 速溶干酵母 2.4g
• 盐 2.8g
• 香蕉 80g
• 黄油 20g
• 核桃碎 适量
• 表面：蛋液 适量

浓郁香蕉排包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，所有材料揉成团，像在搓衣板上洗衣服那样搓揉面团，不断撕扯面筋，令其断裂又成团。 直至能拉出均匀厚膜，加入盐和软化好的黄油。同样手法继续搓揉，至能拉出均匀薄膜，破洞口有轻微锯齿。 加入核桃碎，揉匀。

步骤 2

盖保鲜膜，温暖的地方发酵一小时左右，至面团体积膨胀至2倍大。

步骤 3

分割，60g/个。盖保鲜膜松弛15分钟。 图中我做了8个，略挤，7个应该刚好，发酵空间足够。

步骤 4

这步没拍照，简笔画来一个。 面团擀成椭圆形，翻面后横向转90度，自上而下卷起。收口捏紧。

步骤 5

收口朝下排列整齐，烤箱里放一碗开水，二发至体积2倍大，手指轻轻按压有凹痕，不会很快恢复。 表面刷蛋液。

步骤 6

放烤箱最底层，上下火180度35分钟。中途15-20分钟左右看上色差不多了就盖锡纸。

步骤 7

就，很香！

步骤 8

软，香。

步骤 9

香蕉味很浓郁，和核桃本就是绝配。

浓郁香蕉排包的小贴士

1、我的模具内尺寸是21*16*4.4。 2、香蕉一定要用熟透、皮变黑的香味才够浓郁。 3、香蕉的含水量有75%左右，制作时请预留一些液体量，根据面团状态添加。

菜谱创建时间：2020-09-22 21:55:02