苏式鲜肉月饼（灌汤榨菜）

作者： 家有米豆

一直都喜欢苏式的月饼，之前烤的苏式，白白的总感觉少了点什么。自从大淘宝里淘来个印章，真是画龙点睛了。自己做的月饼卫生放心又健康。鲜肉月饼竟然也做出了灌汤的感觉…… 这次的配方一次可出26个月饼，送亲朋好友外，吃不完还可以冻起来，随吃随烤。

用料

• 小鲜肉馅
• 梅头肉 550克
• 榨菜 55克
• 小葱 2根
• 料酒 10克
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 香油 10克
• 蛋白 1个
• 花椒水 30克
• 水油皮
• 中筋粉 400克
• 白砂糖 30克
• 猪油 120克
• 温水 150克
• 油酥皮
• 中筋粉 270克
• 猪油 135克

苏式鲜肉月饼（灌汤榨菜）的做法步骤

步骤 1

先制作胡椒水，一把四川青花椒用30ml开水泡至少半小时。

步骤 2

小美洗肉，速度5/50度/V5，洗完后把主锅洗干净，肉放进主锅。最好选择7成瘦，三成肥的。

步骤 3

10秒/V6把肉打碎。把肉馅先放进碗里，主锅洗干净。

步骤 4

把葱和榨菜放进主锅，5秒/V6打碎。

步骤 5

肉馅倒进去，把所有调味品（除花椒水外）全部放进去，30秒/反转5，最后从孔里慢慢分三次加入花椒水，这样比较能出汤汁。肉馅放入冰箱一个小时。

步骤 6

下一步来做水油皮，把水油皮的材料全部放入主锅，然后2分钟揉面。 放入保鲜膜松弛30放分钟。

步骤 7

水油皮松弛30分钟快好的时候，可以把油酥皮的材料放入主锅，然后45秒/V3混合好。这是油酥皮做好后的状态。团好分成26份，大概是16克一个。

步骤 8

把水油皮分成26份，大概35克一个。用大拇指往里面团，尽量圆一些。

步骤 9

全程都要盖上保鲜膜，不然干了会起酥太早不好看。

步骤 10

把水油皮擀成圆片，包住油酥皮，做成球型。

步骤 11

把上面做好的擀成长点的椭圆形。

步骤 12

卷成这样的，然后保鲜膜盖好松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的小卷，压扁后直接擀好，卷起来。

步骤 14

左边的是二卷，比较短。右边的一卷就稍微会长一些。都卷好后，再次盖好松弛15分钟。

步骤 15

松弛好以后，直接竖着从上方压扁擀圆，把馅包进去。

步骤 16

因为有汤汁，一定要把皮包的很严。我一般先像捏饺子一样，捏严实，然后从下往上推，捏成圆形。

步骤 17

包好后，可以盖个章，好看又增加食欲。

步骤 18

烤箱预热200度，放入预热好的烤箱，20分钟。大概10分钟的时候就开始上色，不喜欢焦的颜色的，可以盖上锡纸。

步骤 19

喜欢这种灌汤感的小鲜肉月饼吗？

苏式鲜肉月饼（灌汤榨菜）的小贴士

这种月饼放凉透会更好吃。

菜谱创建时间：2020-09-22 18:47:02