蛋黄酥 中秋伴手礼 N多私家贴心Tips，史上最详细步骤全程操作有小视频 新手必备 玛捷斯版

作者： Wanglinda琳达

不知道什么时候开始，中秋节流行吃“蛋黄酥”啦，比起月饼来，蛋黄酥我倒是蛮喜欢吃的！自己做的蛋黄酥不甜腻、香酥可口，用料好吃得更放心！

用料

• #水油皮 （28个，20克/个）
• 中筋面粉（王后糕点粉） 300克
• 猪油/无盐黄油 100克
• 冰糖粉 10克
• 水 130克
• #油酥（28个，13克/个）
• 低筋面粉（日清） 240克
• 猪油/无盐黄油 120/145克
• #馅料
• 生咸蛋黄 28个
• 豆沙 500克
• #装饰
• 黑芝麻 若干

蛋黄酥 中秋伴手礼 N多私家贴心Tips，史上最详细步骤全程操作有小视频 新手必备 玛捷斯版的做法步骤

步骤 1

准备所有材料；

步骤 2

烤箱180度烤10分钟，略冒油就好（我这个有点儿冒多了，浪费了） 咸蛋黄烤好后记得一定防至冷却后再用；

步骤 3

每个蛋黄不一样的大，所以每份（咸蛋黄+豆沙）都要称一下；咸蛋黄+豆沙 30克；

步骤 4

将咸蛋黄包入豆沙中，注意手法不要反复揉搓（如果咸蛋黄和豆沙中有空气就很容易爆）；

步骤 5

包好的豆沙蛋黄馅儿最好放冰箱冷藏一下；

步骤 6

水油皮：主锅“一字刀头” 4分钟/速度10；打好后冰箱冷藏，醒30分钟；

步骤 7

油酥：食物处理器 Auto/30秒左右，打好后保鲜膜包好；

步骤 8

将油酥和油皮分成均匀的等份！油酥13克，油皮20克；（记得全程盖保鲜膜，以免干皮）

步骤 9

包酥，将油酥包入油皮中，注意手法，要均匀；收口要压紧，以免擀卷的时候裂开，包好后立即盖上保鲜膜；

步骤 10

第一次擀卷，不要来回擀卷，这样容易破酥，擀好后翻面卷起；可以撒少许手粉便于操作，但不要多；擀好后“接口”向下👇放置；擀好后至少醒15分钟，再进行第二次擀卷，“醒”这步很重要；

步骤 11

第二次擀卷，和第一次擀卷一样！擀好后再醒15分钟；

步骤 12

擀成圆形，包入准备好的馅料；像包汤圆的手法一样，收口一定要收紧，否则烤的时候容易裂开；

步骤 13

刷蛋液，鸡蛋最好提前冷藏，只用蛋黄来刷这样颜色更漂亮，秘籍是“记得刷两遍哦”！撒黑芝麻；

步骤 14

烤箱180度预热后，烤28分钟（温度和时间根据自己的烤箱的脾气，做调整）；

步骤 15

出炉，放至冷却；

步骤 16

包装好，当伴手礼也很赞哦！这年头儿，亲手做的是最珍贵的！

步骤 17

玛捷斯美食烹饪顾问“琳达”

蛋黄酥 中秋伴手礼 N多私家贴心Tips，史上最详细步骤全程操作有小视频 新手必备 玛捷斯版的小贴士

1. 我的习惯，甜的酥用“无盐黄油”，咸的酥用“猪油”，可以根据自己的喜好来； 2. 水油皮揉好后可以先冷藏，这样方便包酥； 3. 每次擀卷后要松弛到位，再进行下一次擀卷； 4. 操作全程记得盖保鲜膜，防止风干； 5. 如果粘手不好操作，可以带手套或是冰箱冷藏一下再操作； 6. 室温温度不要过高，开酥容易混酥； 7. 黄油无需软化，冷餐拿出即可使用； 8.豆沙可以用玛捷斯熬，也可以用现成的“杏花楼+莲香楼”1:1混合使用；

菜谱创建时间：2020-09-22 18:25:06