酥酥的榨菜肉苏月

作者： 彼时爱厨房

算是第二次做酥，以前觉得略有难度，但却不知道难在哪。翻看各位前辈的作品，汲取养分综合利用，这次非常成功而且到第三天都觉得很好吃，酥掉渣，本次全程用低筋面粉。推荐做，太好吃了。

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 220克
• 猪油 85克
• 水 78克
• 糖 20克（下次想舍去试试）
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70
• 食用油 若干（少许洒了一点）

酥酥的榨菜肉苏月的做法步骤

步骤 1

水油皮和油酥分别揉好，偷懒水油皮用面包机完成，油酥强烈建议用手或者刮刀搅拌完成，拌匀到没有干粉，面包机真的不是万能的。分别用保鲜袋包好静置。接下来准备内陷。

步骤 2

鲜肉榨菜馅料：学生榨菜一包如果不够碎就剁碎，我用热水清洗了三遍把红色辣油洗干净了。加入肉末150克左右，加入葱少许，加入盐，一小勺红烧酱油。拌匀后滴入几滴香油，要加哦，感觉好吃的一步。

步骤 3

豆沙提前自制的之前有记录，很简单。

步骤 4

取六个咸蛋黄，不太满意这种蛋黄，凑活一下，蒸熟或者烤熟都可。用来被包入豆沙。

步骤 5

水油皮23-25克一个，油酥11-13克一个，如图分好包起，再擀成牛舌状。该图是之前做蛋黄酥时的，可以翻看之前的。

步骤 6

如图牛舌状。

步骤 7

卷起，静置15分钟，再依次取下再次擀牛舌状卷起静置15分钟。

步骤 8

按压如图后裹圆按平，擀制成周边略薄，中间略厚的圆皮。就可以包入馅料啦。

步骤 9

包完成后如图，等待入烤箱。注：豆沙的按照22克左右豆沙加一个蛋黄裹入。榨菜肉的看情况裹入，感觉榨菜肉的不太好包。

步骤 10

榨菜肉的收口先朝上，光滑面向下烤15分钟，后迅速取出翻面。烤箱温度，上下160-170，每只烤箱脾性不一样。

步骤 11

控制好火候，反面后依旧十五分钟。

步骤 12

苏式的就是榨菜肉，蛋黄酥的就是豆沙+咸蛋黄。总16-17只。

步骤 13

好吃。还会继续做。

菜谱创建时间：2020-09-22 17:53:36