毛血旺

作者： 芭拉姗

技法；汆 味型：麻辣

用料

• 毛肚，鸭血，黄鳝
• 黄豆芽，蒜苗，麦芹
• 盐，味精，糖，料酒，生抽，豆瓣酱（老豆瓣，非红油豆瓣），葱姜蒜，干椒，花椒，火锅底料，淀粉

毛血旺的做法步骤

步骤 1

毛肚洗净，切片，鸭血切大片，鳝鱼去骨，斜刀切薄片。 黄豆芽洗净，蒜苗切段，麦芹切段，葱姜切片，蒜切沫，干椒切段，豆瓣酱剁细。

步骤 2

起水锅，将鸭血，黄鳝焯水剁细。

步骤 3

锅底油，下干椒，花椒，葱姜，豆瓣酱炒香，出红油，加水，下一勺盐、一勺糖、一大勺生抽，火锅底料，中火煮5分钟，下入配菜，煮至断生，捞出垫底。

步骤 4

主料入锅，勾浓芡，下味精，出锅装盘。

步骤 5

锅下油（略多），下干椒花椒炸至微焦，下蒜炒香，浇在菜上即可。可以点缀葱花、香菜。

菜谱创建时间：2020-09-22 13:28:18