蒜蓉豆豉焗白鳝

作者： 麥小馬

除了盘龙蒸鳝 还有一种地道的粤式做法 用砂锅蒜豉焗 完整的保留鳝的香，蒜的惹味 传统而熟悉的搭配

用料

• 豆豉 10来粒切碎
• 蒜蓉 2.3粒独子蒜拍碎
• 白鳝 一条切块1斤多左右
• 生抽 3茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 老抽 半茶匙
• 酒 3茶匙
• 盐 1加1克
• 胡椒粉 少量
• 淀粉 调汁1勺，拍在鳝鱼面适量
• 油 5勺
• 水 20克冷，30克热
• 糖 2克

蒜蓉豆豉焗白鳝的做法步骤

步骤 1

鳝洗净切块沥干水

步骤 2

加入1克盐，磨入一点胡椒粉拌匀，拍入淀粉

步骤 3

热锅下油，下裹粉的鳝段煎一下。

步骤 4

中火煎好一面再翻面

步骤 5

有点焦黄即可。

步骤 6

独子蒜拍一下，豆豉切一下，热砂锅，没砂锅用平底锅也很。

步骤 7

下油爆香

步骤 8

放入煎好的鳝段，爆香洒入白酒。

步骤 9

等10秒以后，加入小半碗开水，盖盖，中微火焖3分钟。

步骤 10

调酱汁，生抽，老抽，盐，糖，淀粉，水。

步骤 11

开盖，倒入汤汁，小心翻下鳝段。

步骤 12

中大火收汁，出锅！

步骤 13

喜欢撒几粒葱花点缀下。

菜谱创建时间：2020-09-22 09:42:30