自制凤梨馅菠萝馅（月饼蛋黄酥凤梨酥用的油性馅料）

作者： 愿爱常甜

我的凤梨馅制作记录。 自制凤梨馅菠萝馅（月饼蛋黄酥凤梨酥用的油性馅料） 还有一些可以完善的步骤，需要多做几次来补充： 凤梨片、凤梨丝、凤梨蓉三种状态炒出的凤梨馅之间的区别。 凤梨汁挤干和稍微留一点和全部用上的区别。 用黄油和玉米油的区别。 用麦芽糖和水饴的区别。

用料

• 凤梨/菠萝果肉 1000克左右
• 白糖/冰糖 50克(按自己口味增减)
• 麦芽糖 50克
• 黄油 10克左右

自制凤梨馅菠萝馅（月饼蛋黄酥凤梨酥用的油性馅料）的做法步骤

步骤 1

凤梨果肉约1千克，可以果汁机/破壁机/豆浆机/料理机等打成泥；也可以用刀切成丝或剁成泥。（倒出多余凤梨汁不要、但也不用把凤梨汁全部挤出来哦！留一些果汁跟果肉一起炒出的馅风味更佳呢！） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 多余的凤梨汁不要扔，有几个解决办法： 1.直接倒进冰格里冷冻成凤梨汁冰块！ 2.如果觉得太酸也可以放锅里加适量冰糖或白糖煮到略微浓稠，放凉后倒进瓶子里（干净的矿泉水瓶也可以）放冷冻室。 3.方法2煮到特别特别浓稠，再拿去冷冻。 这三种方法都是最终拿去冷冻。需要的时候可以随时拿出来用。比如泡水喝或者加饮料里增加风味；当果酱一样抹面包；做流心月饼的流心馅啊！ 还有一个方法，把多余的凤梨汁和冬瓜丝一起煮，做成凤梨口味的冬翅馅！可以做月饼或蛋黄酥，也非常好吃！

步骤 2

凤梨果肉刚放入不粘锅开火后的样子。此时水分比较少。

步骤 3

中小火（我用的中火）不停翻炒凤梨果肉，渐渐果汁析出得多起来。

步骤 4

果汁析出越来越多啦，一刻不停地翻炒吧

步骤 5

炒到水分比较少的时候，加入约50克白糖/冰糖（根据自己的喜甜程度少量多次分批加入哦！随时尝味道，根据自己的口味判断需不需要再加点糖。）

步骤 6

白糖/冰糖全部融化后，水分也比较少的时候加入约50克左右的麦芽糖。麦芽糖加入后凤梨馅又会显得比较湿润水分又会多一点点，正常的，继续炒。

步骤 7

加入麦芽糖再次炒到水分不多时加入10克黄油（没有黄油可以用玉米油替代但我觉得还是黄油炒出来好吃些），继续炒到凤梨馅不粘锅不粘刮刀用手捏一团搓圆捏扁不粘手就算成功啦！关火吧！刚关火时手别停，继续翻拌散热一会儿，让馅料里水分再继续蒸发掉一些。等不粘锅温度没那么烫手时盛出馅料室温放凉（我一般不盖保鲜膜，就是敞着放凉，你可以根据自己的习惯）。

步骤 8

放凉后如果略微有点黏刮刀也不是大问题，但不能黏得太厉害，不然到时候粘手套上很难操作。 不想让它黏，就适当再加一点黄油再炒一会儿。

步骤 9

炒好的馅我是平铺锅底，放凉后再密封起来冷藏或冷冻的。有的教程里写的是刚炒好的馅用保鲜膜贴着馅料表面覆盖密封，你可以自己选择哦！

步骤 10

色泽金黄或偏橘黄。很美！

步骤 11

写的“凤梨”二字不太明显，因为凤梨馅不像豆沙馅那么平整。像个刺头，哈哈！

步骤 12

三天之内用掉的话馅料放冷藏即可。 三天以上用不掉或暂时不用的，直接放冷冻保存哦！用的时候先化冻然后回锅再略炒一下放凉使用。

步骤 13

这是我密封好冷冻了两个月的凤梨馅，拿出来解冻后重新用不粘锅炒了一下的状态，还是特别好吃的！

步骤 14

烤好放凉透以后、装袋密封、回油了1天的凤梨月饼！

步骤 15

没有刷蛋液，所以是哑光效果。 （烤的时候温度有点高了所以略微有一点发黑）

步骤 16

金黄色的凤梨馅，酸酸甜甜的，非常好吃！

步骤 17

换个角度看，颜色更显金黄，很漂亮！

步骤 18

太好吃啦！

步骤 19

另外，炒好的凤梨馅用来做成凤梨酥要比凤梨月饼更好吃，我的大爱！

步骤 20

我还做了一个冬翅馅包住凤梨馅的月饼。吃了再告诉你味道。

菜谱创建时间：2020-09-22 09:20:11