免揉老面欧包（铸铁锅版）

作者： RR0702

无意中在油管上看到免揉欧包的视频， 然后发现原来有很多免揉欧包的配方，在不断的尝试中发现用老面这个方法也不错，现在基本每天都要烤一个，喜欢这种越嚼越香的味道。 原版的免揉欧包真的是完全不用揉的，把所有材料用手快速搅匀即可，真的是简单粗暴。 个人喜欢稍微面膜一些的组织所有有翻压的过程，没有时间或者喜欢大气孔的可以省略。 写的步骤比较多，是希望尽可能详细的说明每一个细节，其实做起来很简单。 一共五个步骤 1. 做老面 2.和面团 3.发酵过夜 4.排气二发 5.烘烤

用料

• 老面材料
• 高筋面粉 100克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 主面团材料
• 老面 100克
• 高筋面粉 300克
• 全麦面粉 50克
• 水 250克
• 盐 4克

免揉老面欧包（铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

用一个带盖的盒子（最好有一个小孔透气，没有的话就把盖子留一个小缝），把老面材料混合均匀，盖好室温发酵2小时

步骤 2

发酵后的老面体积翻倍，盖好然后放冰箱冷藏，隔天使用

步骤 3

拿出100克老面撕成小块，加250克水混合

步骤 4

加入所有面粉，盐，用筷子搅拌至没有干粉

步骤 5

成团后用刮刀拌匀

步骤 6

拌好后的状态，不需要很均匀

步骤 7

盖好放室温醒发，每隔半个小时用刮刀从边上往中间刮压，重复三次（没有时间可以省略这一步）

步骤 8

刮压三次后的面团状态. 然后就可以放在温度较低的地方（室内但不超过20度）发酵12小时或者过夜

步骤 9

发酵后面团变成两倍大（我用的盖子小了所以面团沾到盖子上了）

步骤 10

不沾布上洒上手粉，把面团倒扣出来，洒上面粉轻轻排气，然后把长面对折（我一般是看形状折，左右上下各折两折）

步骤 11

左右折

步骤 12

上下再折，主要是折出一个比铸铁锅小的一个团

步骤 13

找一个跟铸铁锅差不多大小的容器铺上烘培纸（我用的是蛋糕模）

步骤 14

把整型好的面团小心地放到烘培纸上

步骤 15

室温发至两倍大，大概2-3个小时。

步骤 16

把铸铁锅放入烤箱开始预热至250度，烤箱温度达到后再等5-10分钟让铸铁锅也加热到高温

步骤 17

把铸铁锅拿出来（记得戴手套），锅子很烫可以放炉子上，抓住面团烘培纸四角快速地放进锅里，盖好盖子烤30分钟

步骤 18

30分钟后开盖，调低烤箱温度到200度烤5-10分钟至上色

步骤 19

烤好后放凉，完全冷却了再切

步骤 20

气孔大小适中，个人不喜欢气孔过大的面包。 吃之前稍微烤几分钟，表皮会变得有点脆，非常好吃！

免揉老面欧包（铸铁锅版）的小贴士

这个做法是在天气较凉的情况下室温发酵，夏天做的话可以放冰箱冷藏24小时发酵。 高筋面粉跟全麦面粉的比例可以按喜好调整 没有老面的话可以直接这个配方：高筋面粉+全麦面粉400克，水300克，酵母0.5克（1/4茶匙），盐4克

菜谱创建时间：2020-09-22 07:43:34