蟹黄鸡蛋

作者： 韩亚苹

每天早上的煮鸡蛋、蒸鸡蛋或煎鸡蛋，日复一日的老三篇，自己都开始排斥鸡蛋了。今天试着用妈妈很多年前，专门招待午饭时分来客的一道蟹黄鸡蛋，受到了家人的一致好评。 蟹黄鸡蛋有类似蟹黄蟹肉的外观和口味，其中醋和姜是鲜美口感的灵魂。

用料

• 鸡蛋 4枚
• 生姜 3片
• 香醋 2勺
• 白糖 1勺
• 植物油 适量
• 食盐 少许

蟹黄鸡蛋的做法步骤

步骤 1

生姜去皮切成细末，蛋清蛋白分别打匀备用。

步骤 2

热锅宽油，油温约5成热倒入蛋清，锅铲轻轻划圈转动，大部分蛋白凝固时立即关火，利用余温使全部蛋白凝固，并将其划成类似螃蟹腿肉的细条状，盛出蛋白平铺在盘子的一周，余油留在锅里。

步骤 3

继续点火加热，倒入蛋黄，如同蛋白那样，锅铲轻轻划圈转动，见蛋黄半凝固时立即关火，利用余温使蛋黄凝固，盛出蛋黄装在盘子中间。

步骤 4

倒出锅内余油，开小火先加生姜末翻几下，稍后放入5到10ml开水、香醋、白糖、一点点盐，糖融化后立即关火，姜末放在蛋黄上面，汤汁从蛋白边缘放入盘中。

蟹黄鸡蛋的小贴士

1.炒蛋白、蛋黄时要在其没有完全凝固时关火，可使蛋白蛋黄更滑嫩。2.不要拘泥糖醋的比例，如果用的k型醋可少加些白糖，如果用的陈醋则需略微多加点白糖，按个人酸甜口味习惯调制即可。3.调制汤汁时加少许开水，目的是稀释一下香醋，避免醋味太冲、颜色太深影响美观和口感。

菜谱创建时间：2020-09-21 20:23:00