蛋黄酥（可以做24个四色）

作者： 甜西甜

前面那个是做18个量，这个是做24个量，这样方便做，可以直接四个色，一个色可以做六个

用料

• 油皮
• 低筋面粉 79克
• 高筋面粉 146克
• 糖 45克
• 水 90克
• 猪油 81克
• （或者可以直接中粉做，我觉得这样酥的口感好点）
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 想做什么色就加什么粉，某宝很多有卖，四种色基本都是加4g，但是抹茶轻要减量，3g就够了
• 咸蛋黄 24个基本每个15g
• 馅每一个25g包

蛋黄酥（可以做24个四色）的做法步骤

步骤 1

油皮一定要出手套膜，才韧展性好，静至半小时以上

步骤 2

蛋黄买自己剥的，别用直接买的蛋黄的独立包装的，泡油半小时，喷酒精，150度5分钟

步骤 3

馅25克包蛋黄备用

步骤 4

低粉和猪油搅拌后，分四份，每一份加入植物粉调色好，每一种颜色分成三份，滚圆备用

步骤 5

油皮分成12份，包好油酥，

步骤 6

静至20分钟

步骤 7

滚平滚开，卷起

步骤 8

卷好静至15分钟

步骤 9

再擀长，尽量不破的擀长

步骤 10

卷好，卷紧

步骤 11

中间切，擀开，中间留中心位

步骤 12

慢慢推边包好

步骤 13

上155，下160烤30—35分钟

步骤 14

美

菜谱创建时间：2020-09-21 16:35:56