🍞日式生吐司（水合法）

作者： 爱吃小厨房

生吐司制作的时候不加鸡蛋，直接吃就非常美味的吐司。入口即溶的面包。其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。完全可以作为零食品尝。 ❗️夏天做面包用水合法最适合不过了。轻易出膜，且不需要担心揉面时间长、温度过高。 （PS：记录自家烤箱温度2个同时烘烤上火160度下火180度32分钟，1个上下火160度28分钟。） 👇👇👇❗️配方是1个450克的量❗️

用料

• #汤种：
• 高筋面粉 10克
• 牛奶 50克
• #主面：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 160克（预留10克）
• 细砂糖 30克
• 炼乳/蜂蜜 20克（或者炼乳蜂蜜各一半）
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 黄油 25克
• 汤种 全部

🍞日式生吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

汤种： 把汤种中的10克高筋面粉和50克牛奶混合，边搅拌边小火加热，煮至糊状，温度65度左右。盖保鲜膜晾凉备用。

步骤 2

主面全部材料除盐，酵母，黄油（预留的牛奶）外，全部放一起，加入晾凉后的汤种混合均匀。放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

把面团从冰箱取出，加盐揉匀，然后加酵母（❗️❗️提前将酵母与预留的牛奶混合均匀）揉至粗膜，再加室温软化的黄油揉至完全阶段。（⚠️面团温度控制在26度左右。）

步骤 4

盖上保鲜膜室温28度左右醒发至2倍大。（手指沾粉搓洞，不轻易回缩。）

步骤 5

醒发好的面团轻轻轻压排气，分割成3等份，滚圆。盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

松弛后，（表面撒少许粉，防沾）擀成长方形，轻轻拍掉边缘气泡，翻面，自上而下卷起盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛后，轻拍、擀长，翻面，自上而下卷起。

步骤 8

放入吐司盒，温度36度湿度75%，发酵至8.5分满。（这是之前的食谱的图，不想直角就发到8分满）

步骤 9

（❗️提前预热烤箱）送入烤箱最下层，上下火160度，烘烤28分钟。（⚠️❗️❗️❗️烤箱温度自己调整掌握，不要照搬！）

步骤 10

出炉，侧躺晾凉。

菜谱创建时间：2020-09-21 14:41:59