金沙奶黄馅（3种口味）

作者： 小厨娘211

本菜谱仅为自己记录。

用料

• （液体部分：）
• 淡奶油 105克（35）
• 椰浆 105克（35）
• 全蛋 30克（10）
• 黄油液（融化） 105克（35）
• 炼乳 52.5克（17.5）
• 白砂糖 45克（15）
• 咸蛋黄 157.5克（52.5）
• （粉类：）
• 奶粉 52.5克（17.5）
• 澄粉 105克（35）
• 玉米淀粉 30克（10）
• 共计： 787.5（262.5）

金沙奶黄馅（3种口味）的做法步骤

步骤 1

1. 生咸蛋黄尽量剥去表面白膜，喷白酒（朗姆酒），封保鲜膜，水开蒸10分钟（推荐）。或喷白酒，烤箱180℃，不预热6分钟，注意尽量不要蒸或烤到出油，影响口感。

步骤 2

2. 蒸好的咸蛋黄晾凉，放厚保鲜袋，擀面杖简单杂碎，不需要特别碎。（后面要用料理机打） （处理好的咸蛋黄可以密封冷冻保存）

步骤 3

3. 所有液体 + 咸蛋黄，在料理机中混合，搅打细腻，倒入不粘锅，加粉混合，小火翻炒至干而不散。晾凉待用即可。（视频中有点干了，可以再减少炒馅时间。）

步骤 4

以上馅料均分3份， 原味：不加 抹茶味：+ 2（0.67）克抹茶粉。 巧克力味：+ 4（1.33）克可可粉。 混匀即可。

步骤 5

抹茶皮

步骤 6

可可皮

步骤 7

可可皮

菜谱创建时间：2020-09-21 12:32:56