桃山皮月饼

作者： 小小花花儿儿

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用料

• 白芸豆 500克
• 奶粉 60克
• 白砂糖 60克
• 麦芽糖（水饴） 80克
• 黄油 60克
• 炒熟的低粉 120克
• 紫薯泥 150克+10克糖+10克麦芽糖+10克黄油
• 抹茶粉 3克
• 红丝绒液 适量
• 手粉（玉米淀粉） 适量

桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

（网图）买的这种小芸豆，泡了12小时以上，小粒脱皮挺费事，嫌吃力的还是买大芸豆吧

步骤 2

高压锅煮完豆子过筛。我用的铁锅炒，先加奶粉和白砂糖，感觉水份少一些了再加麦芽糖，大致成团后加黄油炒匀。

步骤 3

稍微冷却后加入低粉（提前炒熟）开始揉，状态是柔软而不塌，不粘也不干。然后加自己喜欢的颜色，因为没有紫薯粉，就蒸了一个紫薯加糖和油炒干，用的时候根据想要的色度揉到白豆沙里。 成品大概是四色面团各360克

步骤 4

桃山皮分成25克一个，馅也是25克一个

步骤 5

低温烤一下定型，大概160度15分钟，注意观察，后5分钟可以盖上锡纸防止上色

步骤 6

刚出炉的枣泥月饼很软糯

菜谱创建时间：2020-09-21 09:47:29