小抄牛肉

作者： 深秋那一天

人间烟火，爽快而讲究

用料

• 牛肉 200克
• 干豆筋 100克
• 大红椒 1个个
• 二荆条 2跟
• 大葱 半根
• 姜 10克
• 蒜 2瓣
• 小米辣 2棵
• 盐 3克
• 花椒 10粒
• 蚝油 1勺
• 味精 6克
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 4克
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 10克

小抄牛肉的做法步骤

步骤 1

早上去超市订购的牛肉，1斤2两牛里脊花了60银两，分出400克放冰箱留下次吃

步骤 2

准备好食材，包括主料和辅料。

步骤 3

首先，将牛肉从中间片开，一分为二，准备切丝用。

步骤 4

用金箍棒拍打牛魔王的肉，均匀拍打牛魔王才舒服，也可以用偃月刀背拍打，个人还是喜欢用祖传的金箍棒。

步骤 5

将泡发好的干豆筋用清水冲干净，晾干水份备用。

步骤 6

切丝的牛肉装碗，倒入3克盐、2克味精、胡椒粉4克、料酒1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖10克，搅拌均匀。

步骤 7

带上可爱的小手套，准备搅拌

步骤 8

均匀搅拌，使腌料充分附在每一丝肉上，加入适量淀粉，再次搅拌均匀，腌制30分钟。这段时间可以打理辅料。

步骤 9

1.大红椒、二荆条切丝，大葱切段，姜蒜切片； 2.把放久了的小葱打理出来，将发黄的葱叶丢掉，留下好的葱白，可以做辅料。

步骤 10

起锅倒油，油温合适倒入牛肉翻炒

步骤 11

快速翻炒，牛肉断生装盘备用。

步骤 12

锅内倒入适量油，油热倒入姜蒜、小米辣、花椒、葱头爆香。

步骤 13

1.开大火，倒入豆筋翻炒10秒，倒入大葱段翻炒10秒 2.倒入青红椒翻炒20秒。

步骤 14

1.倒入断生的牛肉，大火翻炒20秒出香味。 2.加适量生抽翻炒几下，加适量盐味精翻炒几下。

步骤 15

装盘，上桌。

小抄牛肉的小贴士

1.牛肉不柴不老不硬，肉质口感滑嫩是我学习摸索的动力；爆炒豆筋能逼出浓厚的香味；大葱释放出微辛带舔和延绵的香气。 2.干豆筋要泡软 3.老抽上色，淀粉锁住肉内的水份保持新鲜。

菜谱创建时间：2020-09-20 21:33:13