记录好用的广式月饼配方

作者： 爱做饭的谈小厨

原配方突然就找不到了，用了好几年非常好的配方，皮和馅3：7 20个50g的月饼，我用的是一整颗蛋黄 皮：17g左右 莲蓉加蛋黄35克左右 咸蛋黄一个基本15g 莲蓉20g 75g的月饼做15个 皮：22g 莲蓉：35-37g 咸蛋黄：15g左右

用料

• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 吉士粉 5克

记录好用的广式月饼配方的做法步骤

步骤 1

除粉类的所有原材料混合均匀 筛入中筋面粉 揉均匀，用保鲜膜包住松弛2小时 期间去准备咸蛋黄，上下火180度烤8分钟 冷却备用 莲蓉分20g一个，20份备用 莲蓉包住蛋黄备用 月饼皮松弛好，分17g一份共20份 月饼皮包莲蓉蛋黄馅 放入模具，快速压花 预热烤箱 上火175度 下火165度 用别人的配方上下火200度，烤糊了一盆，上下火180度也糊了 最终分开上下火很成功 烤五分钟，定型后快速刷蛋液 一个蛋黄加四分之一蛋白加15g水 调好，用羊毛刷蛋液

菜谱创建时间：2020-09-20 20:43:11