蔓越莓椰蓉奶香大米糕（破壁机打粉🍚发酵版）

作者： 靓仔先生37

椰蓉口味是我们家的最爱，各种美食的最佳伴侣，之前出过奶香大米糕的菜谱，闺女特别爱吃，这次改良下，更加的有味道！😋 这个用量做出来口感是比较蓬松的，想吃糯糯有些粘的可以多加25克液体牛奶，让米糊稍微再稀一些，或者不喜欢奶味重可以减少25克奶粉。根据自己口味调节。 （注意事项见小贴士！👇👇👇） 用量可以做大号马芬杯（89*89*40mm）4个米糕！ 也可参照之前的菜谱（不加椰蓉版） http://www.xiachufang.com/recipe/105827108/

用料

• 大米 200克
• 牛奶（预留20-30克化酵母） 100克
• 奶粉 50克
• 椰蓉 30克（15克入米糊/15克撒面）
• 炼乳 10克
• 安琪干酵母 2.5克
• 蔓越莓 适量

蔓越莓椰蓉奶香大米糕（破壁机打粉🍚发酵版）的做法步骤

步骤 1

大米洗净提前一晚浸泡，吸饱水，泡至米粒晶莹发白，很容易碾碎即可。

步骤 2

沥水后入破壁机反复打成细腻的米粉（不必烘干）

步骤 3

加入牛奶继续打磨

步骤 4

加入奶粉和炼乳继续打磨

步骤 5

反复打磨十余次，至米糊很细腻，加入温牛奶融化的酵母液体混合均匀。（一定是液体状态的再加入米糊里！）

步骤 6

放入容器密封，蒸烤箱发酵功能，30度30分钟。（26-28度室温发酵，根据发酵状态，时间要延长！）

步骤 7

发酵好的状态，表面有小气泡，有发酵的米香味道，筷子搅拌排气。

步骤 8

排气后，恢复细腻的米糊，加入用料一半的椰蓉，混合均匀，稠度为浓稠型的酸奶状！（喜欢粘糯的可以多加25克牛奶调稀些）

步骤 9

模具可表面刷无味道的植物油方便脱模，倒入模具八分满，撒蔓越莓后，表面再撒剩余的椰蓉，用勺子轻轻压入米糊表面协助抹匀。

步骤 10

入蒸烤箱加盖锡纸防止蒸气落下，再次醒发15分钟，选择普通蒸，100度20分钟，焖5分钟。（普通锅水开后计时）

步骤 11

出炉晾凉后再脱模，椰香扑鼻！😋

蔓越莓椰蓉奶香大米糕（破壁机打粉🍚发酵版）的小贴士

1.大米必须泡软，反复先打磨再加入牛奶，米糊更细腻！ 2.牛奶预留20-30克都可以，微波炉加热手温的状态融化酵母，也可加入1克糖，一定融化成液体再兑入米糊里！否则酵母结块不好拌匀！ 3.一定晾凉后再脱模，非常容易脱模！ 4.先撒蔓越莓避免蒸好后脱落。 5.喜欢粘糯口感的可以多加25克牛奶，或者减25克奶粉，根据自己口味调节米糊稠度。 6.没有模具可以用浅烤盘或者普通盘子蒸，时间适当延长10分钟。 7.发酵以具体状态为准，时间只做参考。第一次发酵不充分也可以冷水入锅直接蒸，慢慢升温的过程也可帮助再次发酵，蒸的时间以水开后计算。

菜谱创建时间：2020-09-20 16:24:32