老式五仁月饼！

作者： 珈珈加轩

小时候妈妈回老家时会带回来的味道，现在买不到了，每年我都会自己做一些。皮是酥酥的口感，怎么吃都不腻。糖量已经是减过的，不甜，不需要再减。

用料

• 饼皮
• 面粉 300克
• 玉米油+黄油 90克
• 鸡蛋 1个
• 糖 90克
• 小苏打 2克
• 水 35-50g视面团软硬适量
• 馅料
• 花生、核桃仁、瓜子仁、芝麻、葡萄干、山楂片 450-500克
• 麦芽糖、蜂蜜 80克
• 熟面粉、熟糯米粉 120克
• 花生油 35克
• 白酒 7g
• 凉开水 50-55g

老式五仁月饼！的做法步骤

步骤 1

果仁烤熟，敲碎，葡萄干、山楂片切碎。加入糕粉拌匀，依次加入油、水、糖浆蜂蜜、白酒拌匀，能抓成团就可以。盖住醒着。

步骤 2

黄油用打蛋器打蓬松，加入鸡蛋、白砂糖、玉米油继续打发乳化，颜色变白即可。加入面粉和小苏打，翻拌均匀，盖住醒一会儿。

步骤 3

我用的是75g的模具，馅料大概40-45g一个团成球，皮30-33g一个揪好剂子。包好用模具压成形。

步骤 4

烤箱200度烤5分钟定型，拿出来刷少许蛋黄液，再180度烤15分钟即可。

菜谱创建时间：2020-09-20 15:22:33