鲶鱼炖茄子

作者： 女儿的做饭奴

北京市面上卖的清江鱼实际上是一种鮰鱼，属于鲶鱼类。此种鱼没有鱼鳞，无细刺，肉质细腻，营养丰富。

用料

• 清江鱼（鲶鱼） 1条（约3斤）
• 茄子 2个
• 青红椒 各1个
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• 炖鱼料：
• 五花肉 100克
• 大葱 半根
• 生姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 4个
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 黄豆酱 3勺
• 植物油 适量
• 鸡粉 1勺
• 胡椒粉 半小勺
• 盐 适量
• 黄酒 3勺
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• 煎茄条料：
• 葱、姜 适量
• 黄豆酱 1勺
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• 葱花、蒜末、香菜末（三花，出锅料） 适量

鲶鱼炖茄子的做法步骤

步骤 1

把鲶鱼清洗干净，用刀刮干净身上黏液，进行上图那样改刀。 准备炖鱼料：五花肉切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。花椒、八角清洗干净。 准备出锅料：大葱切花、大蒜切末、香菜切碎段，混合均匀备用。 准备煎茄条料：葱姜切丝备用。

步骤 2

热锅凉油，油热下五花肉煸炒出油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角煸香，再加黄豆酱煸香。 鱼下锅，烧煎一下，把鱼翻过来，再烧煎一下。加入开水快要没过鱼身，放入盐、鸡粉、胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖炖15分钟。 中间炖到5分钟时加入料酒去腥。

步骤 3

把茄子和青红椒撕成条。 炖鱼过程中，另起锅放适量油加热，下葱姜煸香，下茄条和青红椒条煸炒一会。加1大勺炖了15分钟的鱼汤煸炒一会，再加1勺黄豆酱煸炒均匀，最后把煸炒好的茄条全部倒入炖鱼锅中，盖上锅盖再炖六分钟。

步骤 4

出锅前放入葱花+蒜末+香菜碎，再盖盖炖大概1分钟左右即可。

菜谱创建时间：2020-09-20 13:57:30