砂锅啫啫鱼（深海鱼版）

作者： 匣神给家人的私房菜

那天看电视节目中用啫啫做法做了鸡和鱼，小姐姐正好前两天在四十二斋吃了一次类似的。 今天决定尝试做一次，鱼这次选择蝶鱼，不腥也不用过油，特别适合老人和小孩吃。 也可以用其他鱼类，下次用草鱼再试一次。

用料

• 蝶鱼 半条
• 鲜姜 半颗
• 洋葱 半个
• 蒜 5瓣
• 芹菜叶 若干
• 料酒 适量
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 柱候酱或豆瓣酱 半勺
• 盐糖 1勺
• 淀粉和油 少许
• 白胡椒粉 1勺

砂锅啫啫鱼（深海鱼版）的做法步骤

步骤 1

无头蝶鱼切片，这次用半条

步骤 2

依次加入柱候酱、生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、糖、盐、淀粉，抓匀后加一点油封住水分

步骤 3

蒜瓣切块，洋葱切圈，姜切大片，芹菜只取叶子附近部分

步骤 4

砂锅底部放油，下入料头炒一下铺平

步骤 5

铺上鱼块，芹菜叶后盖盖子小火闷12分钟，期间在砂锅盖上淋上少许酒，料酒黄酒白酒都行。 切记不加入一点水，用食材中的水分就可以了。

步骤 6

观察汤汁情况，一般不用收汁。

步骤 7

用深海鱼做的就是特别嫩，不用嚼，是个宝宝和老年人。

砂锅啫啫鱼（深海鱼版）的小贴士

第一次做啫啫，感觉还是要更干一些才好，这次更偏向焖锅。 味道没有问题，下次用草鱼过油再试一遍。

菜谱创建时间：2020-09-20 11:46:10