莲蓉馅（广式月饼用）

作者： 虾大爷

今年修改了一下配方，用了手工脱皮的干莲子，没有用磨皮的，成品香了很多 😊😊😊😊😊😊😊 广式月饼制作：https://www.xiachufang.com/recipe/105920104/

用料

• 干莲子 250克
• 白砂糖 80克
• 麦芽糖 140克
• 玉米油 140克
• 水（煮莲米用） 700克
• 😊😊😊😊
• 所得成品（大概） 740克

莲蓉馅（广式月饼用）的做法步骤

步骤 1

这是今年用的脱皮莲米，很香

步骤 2

这是以前用的磨皮莲米，就没有脱皮莲米那么香，延展性也没有脱皮莲米那么好，但买不到脱皮莲米这个也可以用啦

步骤 3

脱皮莲米稍微泡一下去芯把多余的皮弄掉，顺便就分成2半一会好煮

步骤 4

把清洗处理好的莲米连同600g水放入高压锅上汽后转中小火压15分钟出锅（可以轻松碾碎）

步骤 5

把莲米、莲米水、玉米油、白砂糖、麦芽糖一起放入料理机打碎（莲米最后放），打不动就再加点水，水不要放太多，多了你会炒疯 我的是榨汁机打的，为了少加水，我分成几次打，

步骤 6

倒入不粘锅后中小火翻炒，没有什么窍门，就是不让它粘锅就得了，最好戴个手套，不然容易被烫

步骤 7

时不时把粘在边缘的蓉刮下来，锅底也适当铲铲以免糊锅

步骤 8

炒成这样就可以关火了

步骤 9

把炒好的莲蓉放进保鲜袋里，像揉面团那样揉搓它，有点冒油没关系，一会就揉进去了，这是莲蓉细腻有延展性的重要步骤，揉得自己觉得顺眼了放入保鲜袋挤出旁边的空气密封放凉就可以使用了

步骤 10

揉好的样子，细腻有光泽

步骤 11

然后保鲜袋里排掉多余的空气放置一旁凉了就可以用了

步骤 12

当天不用需要放冰箱冷藏或冷冻，冷藏保质期5-7天，冷冻1个月左右，用之前也要像揉面团那样揉到柔软以后再使用口感更佳

菜谱创建时间：2020-09-20 11:24:59