5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）

作者： 珍妮的小厨房

用料

• 芋泥紫薯馅：
• 紫薯 150克
• 香芋 100克
• 奶粉 5克
• 白砂糖 20克
• 玉米油 20克
• 水 适量
• 豆沙馅：
• 去皮绿豆 150克
• 玉米油 10克
• 白砂糖 45克
• 水 适量
• 奶黄馅：
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 60ml
• 奶油 40ml
• 奶粉 15克
• 白砂糖 40克
• 普通面粉 25克
• 玉米淀粉 10克
• 无盐黄油 30克

5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

香芋和紫薯上锅蒸至软烂。

步骤 2

加入料理机中搅拌成泥状，期间加少许水，分次加，能搅动就行，水太多炒馅时间会加长。

步骤 3

用不粘锅炒馅，开小火，如果馅料太稀可以调成中火，但一定要不停搅拌防止糊底。期间分次加入奶粉，糖和玉米油。不停搅拌是炒馅关键。

步骤 4

馅料炒至成团，不粘锅也不粘铲不塌陷，就可以盛出蒙保鲜膜放凉备用。芋泥紫薯馅料就完成了，整个过程要30-60分钟。

步骤 5

绿豆馅同样的方法。去皮绿豆清洗干净隔水蒸至软烂，然后倒入料理机搅拌成泥，如果搅不动就加少量水。控制水量，不然绿豆泥太稀会增加炒馅时间。

步骤 6

用不粘锅炒馅，开小火不断翻炒，依次放入糖、油进行搅拌，期间一定要不断搅拌，防止糊底。

步骤 7

炒至成团，不粘锅不粘铲，不塌陷，就可以起锅了。

步骤 8

蒙保鲜膜冰箱放凉备用。

步骤 9

绿豆馅料可以添加可可粉、抹茶粉，做成不同口味。这是原味，抹茶味和巧克力味。

步骤 10

这是做奶黄馅的全家福。这个配方可以做50克月饼7个。如果要做多一些月饼，可以按比例增加配料。

步骤 11

除面粉，淀粉和黄油外，其他所有食材都加入碗中搅拌均匀。

步骤 12

筛入面粉和淀粉搅拌均匀。

步骤 13

过筛，让粉浆细腻没有颗粒。

步骤 14

上蒸锅，黄油加入粉浆中隔水搅拌至融化融合。

步骤 15

开始炒馅，同样的方法，不粘锅小火炒馅，不断搅拌，炒至成团不塌陷不粘铲，盛出蒙保鲜膜放凉备用。

步骤 16

就这样。可以放冰箱冷藏。

5种不同口味的月饼馅料制作方法（芋泥紫薯馅，豆沙馅3种变化口味，奶黄馅）的小贴士

炒馅有几个注意点： 1.水别太多，否则炒馅时间会长。 2. 一定要不粘锅。 3. 小火炒馅，要不断搅拌。 4. 馅料成团，不塌陷，不粘铲就行。 欢迎朋友们分享作品！预祝中秋快乐🎉

菜谱创建时间：2020-09-19 22:06:34