厨艺小白版家常红烧鱼头

作者： 红尘里的烟火气

红烧鱼头是家里很爱吃的一道菜。我会做这道菜以及由现在的厨艺本领的根由就是要给家里人补充营养。外面吃的，贵，不是我们小老百姓负担得起的，况且添加的油和调料太多，吃不好。那我这个以前等着吃好吃的的人就慢慢变成了会做好吃的的人。希望每一个身处逆境的人都能够被温柔以待。用心生活，红尘里的烟火气就是我们留恋的方向。

用料

• 鱼头 2个（太后说少了不好吃）
• 白酒 3勺
• 米酒 5勺
• 蒜 5瓣
• 姜 6片
• 老抽 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 醋 2勺
• 食用油 适量
• 小葱 1根
• 大葱 0.5根
• 香菜 1根
• 大料 1粒
• 花椒 5粒
• 麻椒 1把
• 干辣椒 1个
• 白糖 5克
• 盐 5克
• 干淀粉 20克

厨艺小白版家常红烧鱼头的做法步骤

步骤 1

大鱼头清洗干净，对半分，不要切断。

步骤 2

大葱切段，蒜切片，姜切厚片。

步骤 3

胡椒粉、蒸鱼豉油、一半白酒、一半醋，1勺盐，搅匀。

步骤 4

用料汁和葱段、姜片，一半的花椒、麻椒腌鱼，最少30分钟以上。放冰箱冷藏更佳。

步骤 5

腌制好的鱼拍淀粉。热锅凉油。油热后两面煎至，固定鱼形。

步骤 6

煎好的鱼稍微沥一下油。或用厨房纸吸一下油。

步骤 7

热锅凉油，油热后加糖。糖化后放鱼，翻面上色。加入葱段、姜片、蒜片；蒸鱼豉油、生抽、醋、米酒，辣椒，大料。大火烧开后加热水没过鱼身。中火炖15分钟转小火炖半个小时。

步骤 8

收汤。出锅。撒葱花、香菜末。开吃。

厨艺小白版家常红烧鱼头的小贴士

1、鱼头的刺不多，肉质嫩，这道菜非常下饭。2、喜欢放辣椒的可以多放。 3、这是小白都能操作的一道菜。非常家常。

菜谱创建时间：2020-09-19 17:41:56