豆鼓排骨（芋头版）

作者： 潮府小厨

中秋前后，芋头很好吃，芋头垫在排骨下，也是很传统的做法。试试！

用料

• 排骨 1条
• 豆鼓 40粒
• 芋头 半个
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 半勺
• 大蒜 8瓣
• 葱 1根
• 小米椒 1个
• 白胡椒粉 8克
• 小苏打 16克
• 白醋 1勺
• 盐 6克

豆鼓排骨（芋头版）的做法步骤

步骤 1

排骨泡水约30分钟，先下小苏打泡后，抓洗干净，沥干后再下白醋抓洗。

步骤 2

芋头切2公分大小，一口大小，依家里人确定买芋头的大小，芋头香，也容易腻！煎一下装盘备用。

步骤 3

姜丝（可以不用），大蒜，豆豉一起放入拉蒜器拉至蓉。

步骤 4

排骨用厨房纸吸干收份

步骤 5

先用蚝油，白胡椒粉，生抽，花雕酒半勺，先加入排骨抓匀后，再加一勺生粉抓，才包褒出效果，加一勺油封水份。再放入搅拌好的豆豉，姜和蒜蓉，然后加在摆好盘的芋头上。

步骤 6

将小米椒也放入，均匀淋入一勺酱油，开蒸12分钟。

步骤 7

在蒸过程中，备小米椒和葱花。

步骤 8

提前二分钟，放入葱花，断生后出锅，补点鼎尾油更漂亮和美味。

豆鼓排骨（芋头版）的小贴士

咸淡按芋头的大小决定，豆豉，蚝油，酱油都是咸的，三种合一起，基本不用再下盐；另外喜欢豆豉整个的香味，可以开蒸时再撒上几粒。

菜谱创建时间：2020-09-19 15:32:16