温泉土司

作者： Thera的生活厨房

说真的，第一次吃到这个土司真的用惊艳来说绝对刚刚好！ 入口的化口性很好，而且又带着Q弹，是我会想在家常吃到的！空口吃，或是作三明治都很棒！ 而且汤种的土司保湿度都高多了哦！ 这个有一点点比较麻烦点，但是吃了你就会知道一切真的都值得！ 温泉土司是汤种土司， 倒入60度水的面粉，温度掉到四十几度。 感觉就像面粉在泡温泉一样。 所以叫做温泉♨️土司。 汤种的面团不要打过久，因为前一天已经水解一晚 ，很快出筋，打过头容易断筋哦！ 这个方子做出来是两条不带盖的450克土司。

用料

• 汤种（前一晚作）
• 水 235克
• 砂糖 60克
• 无添加高筋面粉 240克
• 主面团
• 先锋特高筋 350克
• 盐 10克
• 耐高糖酵母 6克
• （或是新鲜酵母） （12）克
• 蛋黄（可用淡奶油取代） 15克
• 冷藏的动物性淡奶油 30克
• 北海道炼乳 60克
• 无盐发酵黄油 50克
• 冷藏的鲜奶 100-120克

温泉土司的做法步骤

步骤 1

说在前面。 面粉选择很重要，请挑选无添加面粉。 看一下你买的面粉里头配料。 个人推荐拿个锅，煮水加糖后，直接加面粉搅拌就好。 别折腾用小美了，还要洗... 汤种： 水加糖，煮到55-60度。 加入面粉搅拌均匀。 小美做法： 1. 水和糖入主锅。 设定3分钟/60度/速度1 2. 加入面粉 30秒速度3 用刮刀刮出来。 然后盖上主锅盖。 2秒速度6。 把刀头上的面团甩出来。 取出放在盆里头，包好，冷藏隔夜。 隔天使用前退冰到16-20度。

步骤 2

全部食材（汤种和主面团材料），除了黄油，全部入搅拌杠或是小美。 如果你自己面粉的吸水性不是很好 建议鲜奶100克就好。 我加了120克，完全没问题，估计我这里最近比较干 我都觉得还能再加到130克。 小美： 揉面模式6分钟。 厨师机： 低速3分。转中速6-8分。

步骤 3

检查面团模式。 需到完全扩展。 加入切小块的黄油 （事先室温软化） 小美：揉面3分 厨师机： 低速2分。中速2分

步骤 4

面团取出，滚圆。完成温度27-28度。 包好，基础发酵 28度，湿度75， 一小时。

步骤 5

拿出面团 黏糊糊

步骤 6

加水2/3锅 自动冲洗 两次 超干净！ 再用水冲洗就干净了！

步骤 7

取出发酵好的面团， 直接用刮刀分成两团。（尽量大小一致，尽量不要折腾，直接分两团就好） 拍一拍排气， 压掉大气泡。 杆成大概16m*40cm左右的大小。 然后翻面。 图片等我隔离结束回家再补.... 在长的那边 最后一半的地方用刮刀中间先切一刀， 再两边各切一刀。 变成均匀四等分。 没有切的那边卷起。 我的微信群里有分享视频。 （晚点我会再拍了补上，现在隔离中 啥都没有，只有一只手机...）

步骤 8

放在土司盒里头。靠着边放。 不是放中间哦！

步骤 9

38度发酵到土司最高点离盖子两厘米。（发到八分满） 进烤箱。 上火160下火220烤35分钟

步骤 10

出炉敲一下土司模子 马上脱模，放在架子上冷却。

菜谱创建时间：2020-09-19 13:18:51