吐司🍞成长记录——我的第一个菜谱（比较简单，成功率较高）

作者： 情缘摄影

无意间接触了烘焙，继而关注了“下厨房”，从当初的电饭煲做蛋糕到现在的烤箱烘焙，经历了几许失败与成功。 今天整理了一个吐司🍞方子，给厨友们分享，大家共勉！下面是两个450吐司的用料，做一个的话，用料减半即可:

用料

• 高筋面粉 540 克
• 耐高糖酵母 6 克
• 砂糖 80/70 克
• 黄油 50/60 克
• 纯牛奶 270克
• 葡萄干 适量
• 椰蓉或豆沙 适量

吐司🍞成长记录——我的第一个菜谱（比较简单，成功率较高）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉540克（+—10克）

步骤 2

细砂糖80克（怕甜或给小宝宝（一周岁以内）—10）克

步骤 3

耐高糖酵母6克。

步骤 4

鸡蛋液70克（+—10克）

步骤 5

牛奶270克

步骤 6

除了黄油，所有食材投入厨师机（蛋液，糖，面粉，食盐……酵母）酵母最后放。

步骤 7

厨师机慢速搅拌成团（一～二档）

步骤 8

逐步加速，至初步拓展，出粗膜之后，加入软化黄油。

步骤 9

15/20分钟后，达到第二步拓展效果。

步骤 10

拉出薄膜（手套膜）关键之一

步骤 11

用烤箱第一次发酵（38/40）度，45/60分钟。

步骤 12

发酵至两倍大小。

步骤 13

擀成牛舌状排气。

步骤 14

分成六（四）等份依次排列。

步骤 15

盖保鲜膜或者揉面垫松弛15分钟左右。

步骤 16

松弛后的样子。

步骤 17

再擀成牛舌状，并加入葡萄干，椰蓉，豆沙等馅料。

步骤 18

卷卷，做型儿。

步骤 19

放入模具，依次排列。

步骤 20

装入烤箱，二次发酵（38/40）度，45/60分钟。发酵至模具八分满，加盖后再十几分钟，烤箱预热到180度（根据自己烤箱脾气+—10度）。二次发酵时，同期放入一杯热水防干燥。二次发酵到位是（关键之二）

步骤 21

二次发酵完毕，烤箱定180度，（+—5—10度）烘烤30分钟。出炉效果。

步骤 22

轻松脱模。

步骤 23

成品图。

步骤 24

内部组织效果。

步骤 25

褐色的是葡萄干，黄色是椰蓉。加点儿果脯之类的东西，吃着更有食欲。

吐司🍞成长记录——我的第一个菜谱（比较简单，成功率较高）的小贴士

材料单位我都给的是宽松值（酵母和食盐不建议改变）以便厨友根据自己手头材料，个人喜爱口味，灵活掌握。 做面包关键之一是揉面出膜，其二是发酵。玩儿烘焙的乐趣不在于吃，在于与家人朋友分享成功的喜悦（个人感觉），所以不要嫌麻烦，单纯为了吃，蛋糕店的口味是无敌的，而且比自己做省钱（自己做面包成本高于购买，原因是我不用“面包改良剂”其作用和功能，请教“度娘”即知）。这是我的第一个菜谱，不够成熟，希望能给爱好烘焙的厨友一点儿帮助。更希望能得到大师批评指点，不啬指正，便于我们共同进步。谢谢朋友们！ 2020年9月19日于大连—包头火车上草拟

菜谱创建时间：2020-09-19 10:35:49